Brioches fondantes avec des pépites de pralines
Ingrédients
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400 g de praline rose
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30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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450 g de beurre
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500 g de farine
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6 oeufs
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15 g de levure de boulanger
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Sel ou sel fin
Matériel
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Four traditionnel
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Grille de refroidissement
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Terrine
Préparation
- 1Verser la farine et le sucre dans une grande terrine, mélanger et creuser une fontaine.
Délayer la levure dans un demi-verre d'eau tiède avec 10g de sel.
Verser cette préparation dans la farine. Mélanger en ajoutant les oeufs.
Travailler la pâte en la pétrissant énergiquement.
- 2
Incorporer 450g de beurre coupé en petits morceaux.
Continuer à travailler la pâte jusqu'a obtention d'une patte uniforme et lisse.
La rouler en boule.
La recouvrir d'un linge humide.
Laisser lever 1h. - 3
Romper la pâte puis former quatres boules. Laisser reposser 12h dans un endroit frais (pas de réfrigerateur) avec un linge humide par dessus.
- 4
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Beurrer un moule à cake. - 5
Incorporer 350g de pralines concassées répartie en quatre part à chaque boules de pattes, puis positionner chaque boules dans le moule.
Incruster le reste de pralines sur le dessus. Laisser reposer 30 minutes. - 6
Cuire à 210°C (th.7) pendant 45 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Conseils
Pour concasser les pralines, déposez-les dans un linge. Faites passer à plusieurs reprises le rouleau à pâtisserie en veillant bien à ne pas les écraser en morceaux trop petits. (attention, ne pas faire sur une table en bois, car cela marquera la table)
A la place du moule à cake, vous pouvez utiliser un moule à brioche, à souflé, ou à charlotte, selon la forme que vous souhaitez obtenir.
