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Brochettes Choux et fraises Label Rouge
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Brochettes Choux et fraises Label Rouge
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Brochettes Choux et fraises Label RougeBrochettes Choux et fraises Label Rouge Vincent Poussard
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Brochettes Choux et fraises Label Rouge
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Par AAPrA

Recette originale de Vincent Poussard, Quai des Saveurs - Bordeaux

Ingrédients

8 personnes
  • Fraise GariguetteFraise Gariguette

Ingrédients pâte à choux

  • Oeuf4 oeufs
  • Farine150 g de farine
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Beurre75 g de beurre
  • Eau¼ l d'eau

Ingrédients crème légère

  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Crème liquide¼ l de crème liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation :
    Faire bouillir l'eau, le beurre et le sel.
    Hors du feu, ajouter la farine puis dessécher à la spatule sur le feu.
    Hors du feu, ajouter un à un les oeufs, puis mélanger.

  2. 2

    Mettre la pâte dans une poche à douille puis disposer sur une plaque des petits choux.
    Cuire à 180°C pendant 20 minutes.

  3. 3

    Fouetter l'ensemble jusqu'à obtenir un joli foisonnement.
    Agrémenter de vanille ou de rhum.

  4. 4
    Montage :
    Garnir les coques de choux et installer en alternance sur des piques avec les fraises.
    Présenter avec de la crème.
    Chantilly ou saupoudrer de sucre glace.
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