Dans la cuisine japonaise les yakitoris sont des brochettes dont chaque morceau a la taille d'une bouchée, cuites sur un gril. Elles sont traditionnellement à base de poulet ou de viande hachée, la recette des brochettes de bœuf au fromage est très peu répandue au Japon.
Ingrédients
Pour les brochettes
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350 g de carpaccio de boeuf
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350 g d'emmental
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20 g de sésame doré
Pour la sauce :
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15 cl de sauce soja
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12 cl de saké
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½ cube de bouillon de poule
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5 c. à s. de mirin
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3 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
Matériel
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Planche à découper
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Poêle
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Pique(s) à brochettes
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Plat à gratin rectangulaire
Préparation
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1La sauce : versez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition en remuant pour faire fondre le sucre et le bouillon, puis laissez mijoter pendant 15 minutes, à feu doux, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
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2Les brochettes : Coupez l'emmental en 12 bâtonnets.
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3Enveloppez et roulez chaque bâtonnet de fromage d'une tranche de carpaccio, puis enfilez-les sur une pique en bois.
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4Déposez les brochettes dans un plat rectangulaire. Versez la sauce yakitori dessus et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
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5Faites chauffer une poêle ou le barbecue. Egouttez les brochettes puis faites-les cuire ou griller pendant 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Badigeonnez les brochettes avec le reste de sauce yakitori puis faites-les encore griller 1 minute.
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6Badigeonnez encore une fois les brochettes de sauce yakitori. Saupoudrez-les de graines de sésame et servez-les aussitôt.
Le conseil de Nadia Paprikas
Pour avoir des brochettes de bœuf au fromage encore plus savoureuse, remplacez l'emmental par du comté.
