Petites brochettes de saumon et roquefort panées avec une croûte faite avec des noisettes moulues, des graines de lin, pavot et des épices dont du cumin. Servi avec une mayonnaise légère au wasabi et des tagliatelles de chou rave.
Ingrédients (4 personnes)
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5 cuillers à soupe de mayonnaise
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1 petit chou rave
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2 cuillers à soupe de jus de pomme
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le jus d'un demi citron vert
- 1 belle cuiller à café de pâte de wasabi
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1 petit œuf
- 1 cuiller à café d'épices "fromages" de Quaisud (cumin carvi cerises noires et réglisse)
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1 petit morceau de roquefort
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100 g de noisettes entières (avec la peau)
- 2 cuillères à soupe de graines de lin broyées
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1 cuiller à soupe de graines de pavot
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1 pavé de 500 g de saumon dans le haut du dos
Préparation
- 1
Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle et réduisez les en poudre une fois un peu refroidi.
Dans un bol, ajoutez les noisettes, les graines de lin broyées, le pavot et les épices.
Versez dans une assiette creuse. - 2
Préparez le chou rave
Épluchez avec un économe.
Puis taillez en tagliatelle avec un rouet pour légumes. A défaut avec l'économe, taillez de fines lanières en tournant autour du chou.
Réservez dans un saladier. - 3
Préparez la sauce
Mélangez dans un bol, la mayonnaise, avec le wasabi. Puis ajoutez le jus du citron vert et le jus de pomme pour délayer.
Versez 2 cuillers à soupe de la préparation sur le chou rave et mélangez.
Le reste servira pour les brochettes - 4Préparez les brochettes
Dans un bol, cassez l'oeuf et battez le à la fourchette. Versez dans une assiette creuse.
Préparez l'assiette avec les poudres de noisette et épices.
Taillez le saumon en bâtonnet de la taille d'un doigt.
Piquez les morceaux de saumon dans le sens de la longueur avec des petites brochettes apéritives.Découpez une fine lamelle de roquefort de la taille du saumon et déposez dessus.
Passez chaque brochette dans l'oeuf puis dans la panure. Réservez.
Chauffez une grande poêle - 5
Dressez les assiettes
Avec une fourchette, prenez un peu de tagliatelle et tournez pour déposer joliment dans l'assiette.
Préparez toutes les assiettes et versez la sauce dans des petits raviers
Cuisez 1 minute de chaque côté les brochettes et quelques secondes sur la tranche.
Si vous préférez un peu plus cuit, laissez un peu plus longtemps.
Dressez sur l'assiette et servez immédiatement,
Et régalez-vous
Conseils
Préparez le tout et ne faites cuire les brochettes qu'à la dernière minute, juste avant de servir.
On pourrait aussi les présenter pour un apéro puisque ce sont des petites brochettes, avec une pipette pour la sauce
Si vous n'avez pas le mélange d'épices, utilisez seulement le cumin et éventuellement le carvi
