Petites brochettes de billes de flans au petit coraya et aux poireaux, intercalées avec des tomates cerises, accompagnées d'une petite sauce citronnée.
Ingrédients (4 personnes)
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1 c à s de crème fraîche épaisse
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1 œuf
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100g de blancs de poireaux
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16 tomates cerises
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16 bâtonnets de Petits Coraya
Sauce citronnée
- Le jus d'un demi
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200g de crème fraîche
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1 c à c de ciboulette
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1 c à c de moutarde
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C.
- 2
Couper les blancs de poireau en rondelles. Cuire les blancs de poireaux à la vapeur pendant 10 à 15 min.
- 3
Mettre dans le bol du robot, le poireau, les bâtonnets de Coraya. Ajouter la crème, l'oeuf, le sel et le poivre. Mixer selon la texture souhaitée.
- 4
Remplir des moules individuels en silicone de 2 cm de diamètre. Cuire environ 15 min.
- 5
Sauce citronnée :
Dans une petite casserole, délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron.
Faire chauffer sans bouillir. Ciseler la ciboulette. Ajouter la ciboulette dans la sauce. - 6
Démouler les billes de flans. Alterner des sur des piques, billes de flan et tomates cerise. Servir dans les assiettes avec la sauce.
Conseils
En triplant les quantités du flan et en le réalisant dans de plus gros moules, cet amuse-bouche peut se transformer en véritable entrée.
