Une recette Chevaline par Keda Black, auteur de livres culinaires.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la marinade/sauce :
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5 c à s de saké
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5 c à s de mirin (ou de vinaigre de riz)
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5 c à s de sauce soja
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½ à 1 c à c de sucre
Pour les brochettes :
- 500g de filet, rumsteck, tende de tranche, poire ou merlan de viande chevaline
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½ botte de ciboulette
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Graines de sésame
- Piques à brochettes
Pour la salade de pommes de terre :
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1 livre de petites pommes de terre à chair ferme
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56 c à s de mayonnaise (maison de préférence)
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34 c à s de fromage blanc battu
- 23 gros cornichons à l'aigre-doux
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2 c à c de moutarde à l'ancienne
Préparation
- 1
Pour la marinade
Mélangez les ingrédients de la marinade. Remuez pour dissoudre le sucre. Coupez la viande en cubes, mettez-la dans un plat et versez la marinade dessus. Laissez mariner quelques heures au réfrigérateur.
- 2
Pour la salade
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre avec la peau (vapeur ou bouillies), épluchez-les et coupez-les en morceaux. Laissez-les refroidir. Mélangez la mayonnaise avec le fromage blanc et la moutarde. Coupez les cornichons en tranches.
- 3
Pour les brochettes
Mélangez délicatement les pommes de terre avec la sauce et les cornichons. Montez ensuite la viande sur des brochettes.
- 4
Pour la cuisson
Mettez la marinade dans une petite casserole, portez doucement à frémissement puis laissez réduire 7-8 minutes pour obtenir un liquide assez dense. Faites griller les brochettes (au barbecue ou sous le gril du four) quelques minutes.
- 5
Pour le montage
Nappez les brochettes de la sauce réduite et parsemez de ciboulette hachée ou de graines de sésame. Servez avec la salade de pommes de terre crémeuse.
