Une recette proposée par la Filière Nutrition.
Ingrédients (4 personnes)
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1 carotte
- Brunoise de légumes
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Sel
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Poivre du moulin
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1 tomate
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1 courgette
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Huile d'olive
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Poivre du moulin
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Sel
- 100 ml de crème fraîche Bleu-Blanc-Cœur
- Cème légère Bleu-Blanc-Cœur
- 20g + 1 noisette de beurre demi-sel Bleu-Blanc-Cœur
- 50g de crème fraîche Bleu-Blanc-Cœur
- 4 œufs U Bleu-Blanc-Cœur
- 10g de Linette Bleu-Blanc-Cœur
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Cerfeuil
- 4 fines tranches de pain aux graines de lin Bleu-Blanc-Cœur
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Sel
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Poivre du moulin
- OEufs brouillés U Bleu-Blanc-Cœur
Préparation
- 1
OEufs U Bleu-Blanc-Coeur brouillés
Découper délicatement les coquilles d'oeuf avec un coupe-oeuf, verser les blancs et jaunes dans un saladier. Les battre rapidement à la fourchette, saler et poivrer. Laver et égoutter soigneusement les coquilles vides. Verser les oeufs battus dans une petite casserole, faire chauffer doucement au bain-marie. - 2
Faire prendre les oeufs, sans cesser de tourner. Arrêter la cuisson quand la préparation devient crémeuse, en ajoutant une cuillerée de crème fraîche Bleu-Blanc-Coeur. Faire dorer les tranches de pain au lin dans une poêle avec une noisette de beurre Bleu-Blanc-Coeur, et les saupoudrer de Linette Bleu-Blanc-Coeur.
- 3
Crème légère Bleu-Blanc-Coeur
Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une texture aérienne. Ajuster l'assaisonnement. - 4
Brunoise de légumes
Détailler les légumes en petits dés, faire revenir les légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer
Garnir les coquilles avec la brouillade d'oeuf, servir avec une cuillère de crème fouettée, et la brunoise de légumes. Accompagner d'une fine tranche de pain croustillant, et déguster.
