Brouillade lard-châtaignes

Dans une poêle, faire dorer à sec les tranches de poitrine salée, les réserver.
Casser délicatement le haut de la coquille de chaque œuf, la récupérer pour le dressage.
Verser le contenu de l'œuf dans une casserole.

Hacher les marrons entiers et ciseler la ciboulette.
A feu doux faire cuire le mélange blanc/jaune au bain-marie sans cesser de remuer en ajoutant les marrons et la ciboulette jusqu'à obtention d'une consistance légèrement baveuse.
Assaisonner.