Un brownie bien moelleux et croquant grâce aux noisettes. C'est en option mais si vous le souhaitez, vous pouvez l'accompagner d'une sauce caramel et beurre salé. Le mariage est divin.
Ingrédients
Pour le brownie aux noisettes
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180 g de chocolat noir
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175 g de beurre demi-sel
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150 g de sucre de canne non raffiné (complet)
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3 oeufs
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1 jaune d'oeuf
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85 g de farine
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1 c. à c. de levure chimique
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100 g de noisettes
Pour la sauce caramel
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100 g de sucre
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50 g de beurre demi-sel
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12,5 cl de crème liquide
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Fleur de sel
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Couteau hachoir
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Planche à découper
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Saladier
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Moule carré
Préparation
- 1
Préparez le caramel
Versez le sucre dans une casserole et faites fondre sur feu moyen.
En parallèle, faites chauffer la crème.
Quand le sucre a une jolie couleur caramel ambré, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien. Ajoutez la crème chaude, la fleur de sel et mélangez.
Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire jusqu’à 105°C en mélangeant de temps en temps.
Versez dans un bocal.
- 2
Torréfiez les noisettes
Versez les noisettes sur une plaque de cuisson ou dans un moule et enfournez.
Allumez le four à 150°C et torréfiez les noisettes pendant une quinzaine de minutes.
Versez-les sur un torchon puis frottez pour retirez les peaux. Laissez refroidir, concassez 70 g de noisettes et coupez le reste en deux pour la finition.
Augmentez la température du four à 170°C, beurrez votre moule et chemisez-le fond et les coté de papier sulfurisé (facultatif).
- 3
Préparez le brownie
Mettez le chocolat coupé en morceaux et le beurre coupé en dés dans un bol en verre ou en métal.
Faites fondre au bain-marie en mélangeant de temps en temps.
Quand le mélange est lisse, retirez le bol de la casserole.
Ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez les œufs et le jaune et mélangez vigoureusement à la maryse.
Ajoutez la farine, la levure, les 70 g de noisettes concassées et mélangez.
Versez dans le moule puis parsemez la surface avec le reste des noisettes coupées en deux.
- 4
Faites cuire le brownie
Enfournez pour 18 à 20 minutes. Une lame de couteau insérée au centre du brownie doit ressortir sèche.
Attendez 5 minutes puis démoulez le brownie sur une grille.
Servez avec la sauce caramel.
Le conseil de Pascale Weeks
Les noisettes seront bien meilleures torréfiées. Goûtez une de chaque, vous allez voir la différence. La noisette torréfiée est plus croquante et elle a plus de saveurs.
