Bûche au chocolat blanc et fruits de la passion

Préparez la génoise. Préchauffez le four Th.7 (210°). Faites fondre le beurre 1 minute au micro-ondes. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine et continuez à fouetter. Ajoutez le beurre fondu et bien mélanger.
8Dans un autre saladier, battez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez une cuillère à café de sucre quand ils commencent à monter. Ajoutez un premier tiers des blancs en neige à la pâte pour la détendre. Ajoutez le reste des blancs petit à petit en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et versez la pâte dessus.
Aplatissez délicatement la pâte à l'aide de la maryse pour former un rectangle. Faites cuire 8 minutes et laissez refroidir avant de la découper au format de votre moule. Huilez votre moule et tapissez-le de feuilles rhodoïd ou de film plastique.

Préparez la mousse au chocolat blanc (20 minutes de préparation + 1h de repos). Versez la crème liquide dans un saladier et mettez le tout une vingtaine de minutes au congélateur. Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un saladier en métal ou en verre. Faites chauffer un fond d'eau dans une casserole (pas plus grande que votre saladier). Posez le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laissez fondre le chocolat. Quand il est à moitié fondu, retirez le saladier de la casserole et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Battez la crème liquide au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly. Ajoutez la chantilly petit à petit au chocolat fondu en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez la mousse au chocolat blanc dans le fond du moule. Laissez prendre au réfrigérateur une heure.

Préparez la mousse aux fruits de la passion (20 minutes de préparation + 3h de repos ). Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez la pulpe au-dessus d'une passoire fine ou d'un chinois posé sur un saladier pour récupérer le jus des fruits. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez le mascarpone et battez au fouet électrique pendant 2 minutes environ.
30Ajoutez le jus de passion (en mettre deux ou trois cuillères à soupe de côté) et bien mélanger. Faites chauffer le reste de jus au micro-ondes.
32Essorez la gélatine en la serrant bien dans votre main et ajoutez-la au jus chaud, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Ajoutez le tout à la crème au mascarpone et battez au fouet électrique pendant une minute environ pour éviter les grumeaux. Dans un autre saladier, battez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez une cuillère à café de sucre quand ils commencent à monter. Ajoutez les blancs en neige petit à petit à la crème au mascarpone en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que tout soit bien homogène. Versez la mousse dans le moule sur la mousse au chocolat blanc. Mettez une heure au réfrigérateur. Déposez la génoise sur la mousse au mascarpone et remettez deux heures au réfrigérateur.

Préparez le glaçage au chocolat noir (10 minutes de préparation). Posez une grille pâtissière sur du papier sulfurisé et démoulez dessus la bûche. Retirez très délicatement les feuilles plastique collées sur la bûche. Lissez la surface de la bûche si nécessaire. Cassez le chocolat noir en morceaux dans un saladier en métal ou en verre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux l'eau. Faites chauffer un fond d'eau dans une casserole (pas plus grande que votre saladier). Posez le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laissez fondre le chocolat.
Quand il est à moitié fondu, retirez le saladier de la casserole et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Laissez un peu tiédir avant de verser le glaçage sur la bûche petit à petit à l'aide d'une louche en prenant soin de bien tout recouvrir. Collez dessus vos coques de macarons ou de meringue ou tout autre décor. Laissez refroidir et gardez au frais toute une nuit.
Servez bien frais.