Buche au citron

Préchauffer votre four à 180°C. Préparer la génoise. Battre les oeufs et le sucre au bain marie jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume, puis retirer du bain marie et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement de la préparation. Ajouter délicatement la farine et la maïzena petit à petit à l'aide d'une maryse. Etaler la pâte dans un moule rectangulaire de 30x40 cms environ, puis enfourner pour 7 mn à 180°C. La génoise est cuite lorsqu'elle est bien dorée.

Démouler la génoise sur un torchon humide recouvert de papier sulfurisé et enrouler le tout en serrant bien, Laisser refroidir ainsi à température ambiante.

Préparer ensuite la mousse. Faire fondre les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) à feu doux dans le jus des citrons, puis laisser prendre à température ambiante. Pendant ce temps, montez votre crème en chantilly bien ferme. Lorsque la préparation au citron à commencé a gélifier, y incorporer délicatement la chantilly petit à petit afin d'obtenir une mousse onctueuse.

Dérouler la génoise, retirer le papier sulfurisé, et étaler la mousse mangue/abricot sur toute la surface en laissant juste une marge sur les bords. Roulez la bûche sur elle même en serrant au maximum, couper les bords de la bûche puis réserver au réfrigérateur afin de solidifier.

Préparer la crème au beurre. Faire ramollir le beurre au micro-ondes, il doit être bien mou. Battre le beurre afin de l'assouplir. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter le sucre glace et bien mélanger. Ajouter enfin la vanille et mélanger à nouveau afin d'obtenir une crème homogène.

Recouvrir la bûche de crème au beurre uniformément, puis décorer à votre goût. Réserver au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. Bon Appétit.