Une recette de bûche sur une base de biscuit roulé avec une crème pâtissière aux marrons et une ganache au chocolat blanc.
Ingrédients
La génoise
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120 g de sucre
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50 g de farine
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50 g de fécule de maïs
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4 oeufs
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2 c. à s. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
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2 c. à s. de lait
Crème aux marrons
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150 g de crème de marrons vanillée
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40 g de sucre
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20 g de farine
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2 jaunes d'oeuf
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25 cl de lait
Ganache au chocolat blanc
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100 g de chocolat blanc pâtissier
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200 g de crème liquide
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8 g de miel
Sirop d'imbibage
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3 marrons glacés
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40 g de sucre
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10 cl d'eau
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1 c. à s. de rhum
Matériel
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Bain-marie
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Maryse
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Saladier
Préparation
- 1
1ère étape : la veille
Ganache au chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Chauffez 50g de crème avec le miel.
Ajoutez la crème bouillante dans le chocolat en 3 fois en mélangeant à l'aide d'une maryse à chaque fois.
Ajouter les 150g de crème froide restante et mélangez bien toujours avec la maryse.
Réservez au frais jusqu'au montage de la bûche - 2
2ème étape : La préparation de la crème aux marrons
Faire chauffez le lait dans une casserole.
Mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter le lait chaud, melangez bien à l'aide d'un fouet et remttre dans le casserole.
Mélangez à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ébullition.
Versez cette crème dans un saladier et ajouter la crème de marrons. Filmez au contact pour éviter et mettre au frais. - 3
3ème étape : Préparation du sirop
Mélangez dans une casserole l'eau, le sucre et le rhum. Portez à ébullition pendant 5 minutes puis laissez refroidir. - 4
4ème étape : la génoise
Préchauffer le four à 180° C.Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange un peu mousseux. Ajoutez le chocolat.
Battre ensuite les blancs en neige très ferme et incorporez alors petit à petit la farine / maïzena en alternance avec les blancs en neige.
Les incorporer délicatement avec une cuillère en bois ou avec une maryse.
Versez ce mélange sur une plaque de cuisson chemiser de papier cuisson
Mettre au four dès que la préparation est terminée pendant 15 à 20 minutes. - 5
Le montage
Imbibez la génoise avec le sirop, puis étalez la crème aux marrons.
Émiettez deux marrons glacés sur la crème et roulez la génoise et enveloppez la bûche dans un film alimentaire. Placez au frais. Montez la ganache au chocolat blanc qui a été préparé la vaille à l'aide du batteur électrique (comme pour un chantilly) et nappez la bûche bien froide. J'ai émietté un marrons glacé pour décorer. Laissez reposer au frais et sortir 10 minutes avant de servir. http://petitesfichescuisine.blogspot.fr/
