Bûche chocolat et orange

Crème au chocolat
Rramollir les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Faire bouillir le lait. Fouetter les jaunes d'oeufs et le fructose,puis ajouter la maïzena, le cacao et le lait chaud. Mettre la préparation sur le feu et porter à ébullition sans cesser de remuer. Incorporer la gélatine et bien mélanger. Réserver et laisser refroidir.

Sirop
Porter à ébullition l'eau, le fructose et les zestes fins d'orange. Laisser refroidir. Sauce à l'orange Faire réduire sur feu vif le jus d'oranges jusqu'à obtention d'un sirop.

Génoise
Monter les blancs en neige ferme. Dans un saladier mélanger fermement le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine et le cacao,mélanger fermement. Ajouter les blancs en neige,mélanger délicatement. Etaler la pâte (20x40cm) sur une plaque recouverte de feuille d'aluminium et enfourner 7 à 8mn à 180°c(th6). A la sortie du four, poser la génoise dans sa feuille d'alu sur un torchon mouillé. Laisser tiédir.

Montage de la buche
Détacher la génoise de la feuille d'alu et déposer la sur un papier sulfurisé.
Badigeonner généreusement de sirop puis étaler avec une spatule la crème au chocolat. Rouler avec précaution le biscuit sur lui même. Le serrer dans un film alimentaire durant 30mn au réfrigérateur. A la sortie, enlever le film puis couvrir la bûche de crème au chocolat. Parsemer de noix de coco râpée.