Une bûche mousseuse pour finir le repas en légèreté.
Ingrédients
-
4 oeufs
-
Biscuit
-
125 g de farine
-
125 g de sucre
Mousse mascarpone citron
-
250 g de mascarpone
-
3 oeufs
-
20 framboises
-
2 jus de citron
-
4 feuilles de gélatine
-
60 g de sucre
-
2 zeste de citron
Mousse framboise
-
300 g de framboises
-
250 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
-
2 feuilles de gélatine
-
20 g de sucre glace
Préparation
- 1
Préparer le biscuit
Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation. Etaler la pâte sur une plaque de cuisson. Cuire 10 min à 180°C, la pâte ne doit pas dorer. - 2
Mousse citron mascarpone
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et les jus et zestes de citron. Battre pour rendre le mélange crémeux. Faire chauffer 3 c à s d'eau au micro-ondes quelques secondes, ajouter la gélatine bien égouttée pour la faire fondre. Battre les blancs en neige. Ajouter la gélatine fondue à la crème puis incorporer délicatement les blancs montés. - 3
Verser la mousse dans les moules à bûche chemisés de papier sulfurisé ou de rhodoïd. Placer quelques framboises dans la mousse.
- 4
Mousse framboise
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les framboises. Les passer au tamis pour enlever les pépins. Sucrer la purée de framboises avec le sucre glace. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'eau au micro-ondes quelques secondes, ajouter la gélatine bien égouttée pour la faire fondre.
Monter la crème en chantilly. Ajouter la gélatine fondue à la purée de framboise puis incorporer délicatement la chantilly. - 5
Verser la mousse de framboises sur la mousse citron mascarpone. Découper le biscuit à la taille de chaque buche et le placer sur la mousse framboise. Appuyez légèrement pour égaliser.
- 6
Placer 1 heure au congélateur, puis démoulez.
Conseils
Utilisez impérativement de la crème entière à 30% de matière grasse pour la chantilly. Le bol et la crème doivent être très froids.
