Bûche au chocolat et ses truffes

Préparer le biscuit :
Battre les blancs en neige.
Mélanger les jaunes, le sucre et la farine.
Cuire le biscuit à 180° pendant environ 10 min.
Rouler le biscuit dès la sortie du four dans un torchon humide ou l'imbiber de sirop.

Réaliser la crème au beurre :
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et le cuire à 105°.
Pendant ce temps battre les oeufs.
Verser le sucre chaud sur les oeufs en fouettant rapidement.
Mettre ensuite le beurre pommade petit à petit pour créer une émulsion.
Ajouter le parfum de votre choix.

Réaliser les truffes :
Chauffer la crème et mettre le chocolat en morceaux hors du feu.
Laisser le mélange refroidir et quand il est à bonne consistance former des boules et les rouler dans le cacao en poudre.

Monter la bûche :
Étaler la crème au beurre sur le biscuit et le rouler.
Saupoudrer de cacao en poudre et disposer les truffes noires sur la bûche.