Une bûche roulé légère, sucrée et très festive.
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
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4 oeufs
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100 g de sucre
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100 g de farine
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1 pincée de sel ou sel fin
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1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
Pour la ganache montée au chocolat blanc
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225 ml de crème liquide entière ( 30% de MG ) froide
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150 g de chocolat blanc
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1 c. à c. de miel
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Framboise
Punchage
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50 ml d'eau
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3 c. à s. de liqueur de framboise
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1 c. à s. de sucre
Pour la déco
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8 carrés de chocolat blanc
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Pâte à sucre rouge
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Pâte à sucre blanche
Matériel
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Batteur à main électrique
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Casserole
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Four à micro-ondes
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Saladier
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Torchon
- Rhodoïd
- Emporte-pièce(s) en forme de flocon
Préparation
- 1
La ganache montée
Faites chauffer les 100ml de crème liquide entière avec le miel et faites fondre le chocolat blanc dans cette crème chaude en remuant.
Incorporez les 225ml de crème liquide entière bien froide en 3 fois sur le mélange chocolat/crème tiédi. Mélangez bien entre chaque ajout.
Laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur. (Quand je n'ai pas le temps, je dépose mon saladier dans un autre rempli de glaçon pour bien faire refroidir). Après l'avoir laisser bien refroidir, montez cette crème en chantilly à l'aide de votre robot ou de votre batteur électrique. - 2
Le biscuits roulé
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez doucement la farine tamisée. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte. Etalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 8 à 10 minutes (à surveiller). - 3
Le punchage
Faire chauffer l'eau avec le sucre, puis mélanger avec la liqueur de framboise. Laisser refroidir. A la sortie du four, posez la plaque de biscuit sur un torchon propre et légèrement humidifié et roulez-la avec le torchon pour lui faire prendre forme. Laissez reposer jusqu'à utilisation.
Déroulez sur du papier cuisson. Punchez avec le mélange liqueur de framboise. Garnissez avec la ganache montée au chocolat blanc et déposer les framboises sur la crème. Roulez à nouveau. Laissez prendre au frais quelques heures avant de décorer et de déguster. - 4
Pour les bouts de bûche, j'ai utilisé du rodoïd pour confectionner un moule pour les bouts de bûches, j'ai fait fondre du chocolat blanc au micro onde et je l'ai coulé dans les moules en rodoïds, j'ai laissé prendre au congélateur, le temps de préparer le reste de ma déco. J'ai recouvert la bûche du reste de ganache montée au chocolat blanc avant de la couvrir de pâte à sucre rouge. Puis avec un emporte pièce flocons, j'ai découpé de petits flocons dans de la pâte à sucre maison.
