Bûche de Noël façon pavlova

Préchauffez le four à 150°C (ventilé).

Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque perforée ou sur la lèchefrite du four.

A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs d'œufs en neige, en augmentant progressivement la vitesse.

Quand ils commencent à être bien blancs et on en voit la trace sur le fouet, ajoutez progressivement le sucre, en trois fois, tout en continuant à fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

Ajoutez le vinaigre et l’extrait de vanille. Saupoudrez avec la fécule de maïs.

Fouettez de nouveau pour bien amalgamer le tout. La meringue doit être lisse, ferme et brillante.

A l’aide d’une maryse, transférez la meringue sur le papier sulfurisé qui se trouve sur la plaque perforée.

Ensuite, à l’aide d’une spatule coudée, étalez la meringue en un rectangle de 35x25 cm, en la lissant délicatement.

Enfournez et faites cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.

A la sortie du four, laissez refroidir la meringue 5 minutes à température ambiante.

Une fois ce temps passé, saupoudrez la surface de la meringue avec du sucre glace, à l’aide d’une passoire fine.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur la meringue et retournez-la sur le plan de travail. Ôtez immédiatement la plaque perforée et décollez délicatement le papier sulfurisé du dessus en commençant par détacher les bords.

Ensuite, laissez la meringue refroidir complètement pendant 30 minutes environ sur le plan de travail à température ambiante, sans la couvrir.

Versez la crème liquide et le mascarpone dans un saladier froid. Montez en chantilly avec un fouet électrique.

En cours de route ajoutez le sucre glace et continuez à monter.

Râpez le zeste d'un petit citron au-dessus de la crème. Continuez à fouetter, jusqu'à l'obtention d'une chantilly plutôt ferme.

Couvrez le saladier avec du film alimentaire et réservez la crème chantilly dans le réfrigérateur.

Prélevez les graines de grenade du fruit, réservez-les dans un bol.

Lavez le kaki, épluchez-le et coupez-le en petits dés.

A l’aide d’un grand couteau, concasser grossièrement les pistaches.

Prélevez trois cuillères à soupe dans la chantilly, mettez-les dans une poche à douille équipée de douille cannelée et réservez-la dans le réfrigérateur : elle va vous servir pour la décoration finale.

Versez la restante chantilly sur la meringue.

Etalez-la avec le dos d’une cuillère, en laissant un centimètre de bord libre autour.

Ajoutez les dés de kaki, parsemez avec les graines de grenade et les petites meringues grossièrement émiettées.

Tournez la meringue avec le côté court vers vous.

Ensuite, en vous aidant avec le papier sulfurisé en dessous, enroulez-la autour de la garniture, sans trop serrer.

Transférer la meringue roulée sur une assiette rectangulaire de service, couvrez-la délicatement avec son papier sulfurisé et laissez-la reposer 2 heures dans le réfrigérateur.

Epluchez un kaki, coupez-le en tranches. Ensuite, avec un couteau ou avec un emporte-pièce rond, découpez les tranches de kaki en un rond régulier, et ensuite en demi-lunes.

Au bout du temps de repos, ôtez délicatement le papier sulfurisé de la bûche.

Ensuite, à l’aide d'un grand couteau à dents, retirez les deux extrémités de la bûche, pur que ses bords soit réguliers.

Pochez joliment la crème chantilly sur la surface de la bûche, bien au milieu.

Décorez en déposant délicatement les fruits sur la chantilly au milieu : mettez d'abord un physalis, puis un peu de graines de grenade, une tranche de kaki, encore des graines de grenade, un autre physalis, des graines de grenade et une tranche de kaki pour terminer.

Saupoudrez avec les pistaches concassées grossièrement.

Réservez la bûche dans le réfrigérateur, jusqu’au moment de la servir.