Bûche glacée à la fleur d'oranger et noisettes caramélisées

La veille, préparez la glace à la fleur d’oranger : Dans un saladier, fouettez le lait concentré sucré, la crème liquide et l’eau de fleur d’oranger.
Dans un autre saladier, fouettez les blancs d’oeufs jusqu’à les monter à moitié. 
Ajoutez les blancs d’oeufs à la crème puis fouettez soigneusement l’ensemble.
Versez la préparation dans un récipient adapté au congélateur et laissez prendre la glace toute une nuit.

Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger pendant 10 minutes.
Laissez refroidir.

Faites chauffer 5 minutes les noisettes à la poêle puis frottez-les pour enlever partiellement la peau.
Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à atteindre une température de 118°C. 
Hors du feu, ajoutez les noisettes et mélangez jusqu'à ce qu'elles se recouvrent d'une pellicule blanche.
Remettez la casserole sur le feu et laissez caraméliser les noisettes.
Ajoutez le beurre et mélangez.
Versez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier cuisson et laissez-les refroidir.

Placez un film alimentaire au fond du moule rectangulaire ou bien dans un moule spécial bûche.
Trempez légèrement les biscuits roses dans le sirop à la fleur d’oranger et tapissez les parois ainsi que le fond du moule avec les biscuits roses. 
Sortez la glace du congélateur et versez la moitié de la glace à la fleur d’oranger dans le moule. Lissez soigneusement. 
Disposez par-dessus la glace quelques noisettes caramélisées.
Versez le reste de la glace à l’eau de fleur d’oranger dans le moule, lissez à nouveau et ajoutez des biscuits roses imbibés au sirop sur la glace.
Réservez au congélateur pendant 4 heures.

Montez la crème liquide avec le sucre glace en chantilly.
Démoulez la bûche et placez-la sur une assiette rectangulaire.
A l’aide d’une poche à douille, décorez la bûche avec la chantilly et le reste de noisettes caramélisées.