Une forme originale pour un dessert de fête garnit d'une crème légère aux marrons. Cette bûche en forme de dôme est recouverte de crème fouettée et de petites meringues fondantes et croustillantes.
Ingrédients (6 personnes)
-
10cl de crème liquide entière
-
75g de purée de marrons
-
75g de crème de marrons
-
6 marrons glacés
- Décoration
-
Quelques petites meringues (maison ou du boulanger)
-
1/2 c à s de sucre glace
-
10 cl de crème liquide entière
-
1 feuille de gélatine
-
2 jaunes d'œufs
-
35g d'amandes en poudre
-
65g de sucre semoule
-
3 petits blancs d'œufs
-
30g de farine de châtaignes
- Crème aux châtaignes
- 2 c à s de sirop de châtaignes ou de miel
-
10 cl de lait entier
- Biscuit aux châtaignes
Préparation
- 1
Le biscuit aux châtaignes (J-1)
Préchauffez votre four à th 6-7. Battez au fouet les blancs d'œufs et 45g de sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue légère. Ajoutez ensuite délicatement en pluie la poudre d'amandes, la farine de châtaignes tamisées et les 20g de sucre restant. A l'aide d'une poche à douille, dresser trois cercles de 14cm, 16cm et 22cm sur 7mm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10-15 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Laisser refroidir sur une grille. - 2
La crème aux châtaignes (J-1)
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire bouillir le lait dans une petite casserole. Pendant ce temps mélanger les jaunes d'œufs et le miel dans un saladier. Lorsque le lait bout versez le sur le mélange miel/jaunes d'œufs sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Remettre le tout à cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème qui nappe la cuillère (température idéale 80°C). Ajoutez alors la feuille de gélatine essorée. Ajoutez la purée de marrons et la crème de marrons. Bien mélanger le tout et réserver au frais. Battez la crème liquide en chantilly dans un récipient bien froid. Ajouter cette crème fouettée au mélange précédent refroidit en remuant délicatement. Réserver au frais. - 3
Le montage (J-1)
Tapisser le moule à bombe de papier film alimentaire en débordant largement. Effectuer une entaille dans le biscuit de 22 cm de la moitié du diamètre et déposer le biscuit de 22cm contre les parois du moule. Découper l'excédent de biscuit. Garnissez d'une couche de crème. Ajouter quelques brisures de marrons glacés. Déposer le cercle de 14cm puis une seconde couche de crème. Terminez par le cercle de 16cm. Placer la bombe au congélateur pendant au moins 12h. - 4
La décoration
Le lendemain démouler la bombe congelée et laissez la se décongeler pendant 6h au réfrigérateur. Etalez sur toute la surface de la bombe la crème battue en chantilly avec la demi cuillère à soupe de sucre. Posez les petites meringues sur la crème en les enfonçant légèrement. Décorez de poudre argentée ou de feuilles d'argent. Pour les meringues maison: Mélanger 2 blancs d'œufs avec 60g de sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une belle meringue qui tient au fouet. Terminez en ajoutant 60 g de sucre en poudre. Mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. Dressez de petites pointes de meringue à l'aide d'une poche à douille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire 1h30 à th. 3.
Conseils
La recette nécessite un moule à bombe de 16cm de diamètre et de 7.5cm de hauteur. Comme je n'en avais pas j'ai utilisé une grosse boule de Noêl transparente qui s'ouvre en deux pour être normalement décorée...ça se trouve très facilement dans les magasins de loisirs créatifs et surtout en période de fête.
