Amateur de fruits rouges, vous cherchez une idée de bûche facile à faire ? Cette recette à base de framboises est délicieuse. Si jamais vous n'avez pas de mascarpone au frigidaire, vous pouvez le remplacer par un autre fromage frais, comme de la ricotta. Et si jamais vous n'avez de boite de framboises au sirop, vous pouvez également vous servir de framboises surgelées. Pour donner du goût à votre dessert glacé, vous allez préparer un coulis de framboise aromatisé avec quelques gouttes de kirsch. Si vous avez le temps, vous pouvez préparer cette bûche la veille et la laisser reposer au frigidaire. Vos invités vont se régaler et ne pas en laisser une miette de cette bûche aux framboises !
Ingrédients
Pour le biscuit
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2 oeufs
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60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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25 g de farine
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25 g de fécule
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1 sachet de sucre vanillé
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1 pincée de sel ou sel fin
Pour la crème et le décor
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200 g de mascarpone
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200 g de framboises
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2 jaunes d'oeuf
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3 blancs d’oeufs
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1 boite de framboises au sirop ou framboises surgelées
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1 c. à s. de kirsch
Matériel
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Fouet
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Four traditionnel
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Maryse
- Moule à bûche
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier
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Torchon
Préparation
- 1
Le biscuit
Préchauffez le four à Th 7 (210°C).
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Tapissez une plaque rectangulaire avec du papier sulfurisé.
- 3
Séparez les blancs des jaunes.
- 4
Fouettez 5 min les jaunes avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau froide.
- 5
Lorsque le mélange est blanchi, incorporez la farine, la fécule et la vanille.
- 6
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 7
A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement les blancs au mélange en plusieurs fois,
- 8
Étalez sur la plaque.
- 9
Laissez cuire environ 10min.
- 10
Démoulez le biscuit sur un torchon humide.
- 11
Retirez le papier sulfurisé.
- 12
La mousse
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
- 13
Mélangez les jaunes avec 60 g de sucre.
- 14
Avec une spatule, incorporez petit à petit le mascarpone.
- 15
Battez les blancs en neige.
- 16
Incorporez-les avec 20g de sucre.
- 17
Laissez raffermir au frigidaire pendant 1 heure.
- 18
Le coulis
Mixez les framboises.
- 19Ajoutez-y le kirsch.
- 20
Le dressage
Piquez la pâte à la fourchette. - 21Versez une partie de coulis par-dessus.
- 22Étalez les deux tiers de la mousse sur la pâte.
- 23Disposez quelques framboises.
- 24Roulez le biscuit lentement avec le torchon humide.
- 25Couvrez la bûche du reste de crème.
- 26Striez à la fourchette.
- 27
Décorez avec le reste de framboises et avec le reste de coulis.
Conseils
Vous pouvez une part de cette bûche avec une soupe de champagne aux framboises.