Bûche meringuée

Pour le sirop :
Portez à ébullition 10 cl d'eau avec les 50 g de sucre semoule, hors du feu, ajoutez les 3 c. à soupe de rhum et réservez.

Pour la crème :

Montez la crème fraîche en chantilly. Pour cela, placez la crème fraîche au frigo 1 heure avant, afin qu'elle monte vite et fermement.
Dans un autre récipient, battez le beurre ramolli avec la crème de marrons.
Incorporez délicatement la chantilly à à la préparation beurre/crème de marron et réservez au réfrigérateur.

Pour le biscuit :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Faites fondre 60g de beurre.
Battez au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez au mélange 2 c à soupe d'eau.
Incorporez la farine avec la levure, et le beurre fondu tiède, ajoutez en trois fois les blancs d'œufs battus en neige avec la pincée de sel.
Posez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur la plaque du four et étalez dessus la pâte avec une spatule.
Enfournez pour 15 min th.6 (180°C).
Sortez le biscuit du four, laissez-le tiédir en le recouvrant d'un linge humide.

Pour le montage :
Décollez le biscuit du papier sulfurisé (au besoin passez un pinceau humide d'eau sur la feuille). Imbibez le biscuit de sirop. Laissez-le refroidir complètement.
Une foie bien refroidi, étallez la crème aux marrons en une couche de 5 mm d'épaisseur et roulez le biscuit. Rectifiez les bords et mettez la bûche au réfrigérateur.

Pour le décor :
Préchauffez le four th.3/4 (100°C).
Montez les blancs en neige très fermes et incorporez petit à petit les 140g de sucre semoule. Les blancs doivent être brillants et très fermes pour avoir une belle meringue qui se tient.
A l'aide d'une spatule, couvrez le biscuit roulé, de meringue pour lui donner l'aspect d'une bûche sous la neige.

Enfournez la bûche pour 20 min de cuisson, à 180°C.