Bûche mousse au chocolat glacéé caramel passion

Préparer la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre en morceaux. Réserver.
Clarifier les oeufs.
Mélanger les 4 jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le chocolat sur ce mélange et fouetter énergiquement.
Monter les 6 blancs en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation.
Passer à la turbine à glace et laisser prendre au congélateur au moins 2 heures.

Préparer le caramel passion au beurre salé.
Faire tremper le 2 feuilles de gélatine.
Dans une casserole, faire cuire le sucre.
Retirer du feu dés coloration brune.
Ajouter la crème.
Remettre sur le feu pour homogénéiser l'ensemble.
Ajouter les grains de fruit de la passion, puis le beurre salé et remuer sans cesse.
Passer au chinois et ajouter les 2 feuilles de gélatine.
Laisser prendre au congélateur.

Préparer le biscuit
Réduire les spéculos en poudre.
Dans un saladier tamiser le sucre glace et la poudre de spéculos.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre dès que les blancs commencent à mousser.
Incorporer délicatement le mélange tamisé aux blancs montés.
Concasser les cacahuètes grossièrement.
Dans une casserole, chauffer les cacahuètes crues, les 60g de sucre et l'eau.
Remuer avec une spatule pour faire fondre le sucre jusqu' à ce qu' il caramélise.
Retirer la casserole du feu.
Dès qu' ils ont refroidis rajouter la moitiée de cette préparation a votre dacquoise.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé votre mélange et parsemer le reste de cacahuètes caramélisées dessus.
Enfourner à 180° pendant 20 min.
Laisser refroidir.
Découper un rectangle de votre biscuit de la taille de votre moule a cake dans lequel vous allez réaliser le montage de la bûche.

Chemiser votre moule à cake avec du film alimentaire. Déposer la moitié de votre glace dans le fond du plat à cake et sur tous les bords. Insérer le caramel passion au beurre salé. Recouvrir du reste de glace et déposer le biscuit par dessus. Laisser prendre au congélateur. Démouler la bûche dans votre plat de service et la décorer avec des sujets de noël et des petits flocons en sucre. Réserver au congélateur jusqu'au moment du dessert.
Bonne dégustation....