Bûche revisitée chocolat et caramel

Préparation du brownie
Préchauffer le four à 180° C. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, la levure, le sel et le sucre.
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Battre les oeufs à la fourchette.
Ajouter le beurre et les oeufs au mélange farine, chocolat. Mélanger.
Couper la banane en morceaux pas très gros et concasser les amandes.
Ajouter au mélange précédent. Mélanger. Versez la préparation dans le moule et mettre au four pour 30 min environ. Retirer le brownie du four quand il est sec sur le dessus et ferme au toucher. Laisser refroidir dans le moule et démouler à l'aide du papier.

Préparation de la ganache
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 20 minutes.
Pendant ce temps, concasser le chocolat dans un saladier et faire bouillir 20cl de crème. Au premier bouillon, ajouter la gélatine et bien mélanger.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et fouetter afin de le faire fondre.
Réserver au frais.

Mousse au caramel
Casser le chocolat en morceaux dans un cul de poule et faire fondre au bain-marie jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs et le sucre puis déposer sur un bain-marie frémissant et fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation très mousseuse ayant triplé de volume. Hors du feu, incorporer le chocolat fondu. Mélanger délicatement et laisser refroidir.
Avec un batteur (ou à la main), battre la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer cette chantilly à la préparation au chocolat, délicatement en soulevant bien la masse à la spatule. Réserver au frais.

Crème montée
Préparer une chantilly avec les 20cl de crème restant de la ganache.
Il faut un appareil ferme. Ajouter cette chantilly à la ganache en fouettant le tout afin d'obtenir un mélange homogène.

Dressage de la bûche
Découper le brownie dans le sens de la longueur si il est trop épais (c'est la base de la bûche). Dans le moule à cake ayant servi à la cuisson du brownie, y verser les 3/4 de la ganache montée. La faire remonter sur les bords du moule. Creuser la ganache en son milieu et y déposer de la mousse au caramel. Ajouter par dessus des cigarettes russes qui vont apporter du croquant à notre bûche.
Verser le restant de la ganache sur les cigarettes et lisser.
Enfin, déposer le brownie sur la ganache en tassant un peu. Si il vous reste de la ganache, ne pas hésiter à en mettre autour du brownie pour avoir un dressage parfait.
Mettre le moule recouvert de papier aluminium ou film alimentaire au frais dans le freezer jusqu'à dégustation.
Pour le démoulage, passer les bords du moule sous l'eau chaude, et démouler sur un plateau.