Bûche roulée à la Mascarpone et aux framboises

Préchauffer le four à 180° (th6).
Monter les blancs en neige. Les oeufs doivent être impérativement à t° ambiante. Dès qu'ils sont mousseux, ajouter la moitié du sucre, battre à nouveau puis incorporer le restant afin d'obtenir des oeufs en neige ferme.

Incorporer les jaunes, puis la farine tamisée. Ajouter le beurre fondu (étape facultative), le faire le plus rapidement sans trop mélanger. Mettre la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Préparer la crème 
Battre les jaunes avec le sucre glace, y rajouter la mascarpone.Mélanger. Monter la crème très froide en chantilly. Faire ramollir les deux feuilles de gélatine dans l'eau froide, les essorer puis les fairefondre quelques secondes au micro-onde. Mélanger dans un peu de chantilly puis le rajouter dans l'appareil mascarpone-oeufs, puis dans la chantilly. Mélanger délicatement avec une maryse.

A la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide, placer également un torchon humide sur le dessus. Attendre 15 min. Imbiber le biscuit de confiture à la framboise. Etaler une bonne partie de la crème, y poser des framboises

Rouler le biscuit à l'aide du torchon resté en dessous (ou placer initialement du film alimentaire). Mettre sous film alimentaire pour maintenir. Placer au réfrigérateur pendant 20 min. Sortir. Couper les extrémités. Recouvrir de crème restante et décorer avec des framboises.

Cette bûche est légère, onctueuse, très agréable en bouche.