Bûche roulée au chocolat, crème légère saveur pain d'épices

Préparez la crème au beurre légère :
Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites cuire jusqu'à atteindre la température de 114°C (il sera prêt à 118/120°C).
A ce stade, commencez à monter vos blancs en neige puis sur la fin de la montée, versez le sirop en filet (il devrait avoir atteint la température de 118/120°C, surveillez-le pendant que vos blancs commencent à monter). S'il n'est pas encore à 120°C, laissez-le cuire encore un peu en réduisant la vitesse du robot qui monte les blancs en neige.
Laissez tournez votre robot pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la meringue italienne (mélange de blancs en neige et de sirop cuit) soit froide.
Incorporez maintenant le beurre pommade peu à peu tout en laissant le robot tourner.
Vous obtiendrez alors une crème au beurre légère dans laquelle vous pourrez incorporez le parfum de votre choix. Ici, j'ai choisi de la parfumer avec 2 cc d'épices à pain d'épices.

Préparation de la plaque de biscuit :
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez doucement la farine tamisée et le cacao.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.
Étalez cette préparation sur plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Faites cuire 8 à 10 minutes (à surveiller) à 180°C.
A la sortie du four, posez la plaque de biscuit sur un torchon humide et roulez-la avec le torchon pour lui faire prendre forme.
Laissez reposer jusqu'à utilisation.

Après avoir déroulé votre plaque de biscuit au chocolat, garnissez-la de crème au beurre légère parfumée aux épices à pain d'épices, roulez-la et laissez prendre soit à température ambiante quelques heures, soit toute la nuit au frais.

Préparez la ganache au chocolat :
Faites fondre le chocolat avec la crème liquide entière au bain-marie ou au micro-ondes (3 fois à 500W environ pour ne pas brûler le chocolat), mélangez et glacez la bûche roulée. Attendez quelques minutes avant de décorer.
Décorez selon vos goûts, placez au frais puis...dégustez !
Pensez à sortir ce roulé du frigo 30 minutes avant de servir.