Bûche Tiramisu gourmande

Commencer par préparer un peu de café afin qu'il soit froid au moment de l'utiliser.

Préparation du biscuit
Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure.
A ce stade, on obtient une pâte très "compacte" mais pas d'inquiétude : battre les trois blancs d'œuf en neige fermement, et les ajouter petit à petit et très délicatement au mélange précédent. On obtiendra alors une pâte liquide et homogène. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et verser la pâte au centre. A l'aide d'une spatule, l'étaler uniformément en forme de rectangle. Faire cuire une dizaine de minutes à 200°C. Surveiller la cuisson : le biscuit doit être très moelleux et légèrement doré. Pendant la cuisson, préparer un torchon en l'humidifiant et dès que le biscuit est cuit, le renverser sur le torchon puis le rouler à l'intérieur de ce torchon. Le laisser rouler dedans e temps de finir de préparer la garniture.

Préparation de la garniture
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et battre à nouveau afin de ne pas avoir de grumeaux. Dérouler le torchon. Imbiber le biscuit de café. Ensuite, étaler un peu du mélange au mascarpone sur tout le biscuit, mais ne pas trop en mettre car c'est assez liquide. Rouler ensuite doucement le biscuit tout en évitant de faire déborder la garniture ! Disposer tout de suite sur le plat de service. Couper les deux extrémités et les poser sur le dessus de la bûche.

La finition
Battre les deux blancs d'œuf (les jaunes ont été utilisé pour la garniture) et les incorporer délicatement au reste de la garniture. Étaler cette préparation sur la bûche afin de recouvrir complétement le biscuit. Ne pas hésiter à faire couler sur les côtés car cela pourra être nettoyer après être resté un peu au frais. Enfin, placer la bûche au réfrigérateur ! L'idéal est de préparer ce dessert la veille pour le lendemain. Il me restait encore un peu de crème au mascarpone et du café, alors j'ai imbibé quelques biscuits à la cuiller et dans de mini verrines, j'ai fais des mini tiramisus ! Histoire de ne rien gâcher.
Avant de servir, rendre "propre" le tour de la bûche en éliminant la ganache qui aurait trop coulé (racler avec un couteau, puis essuyer avec un essuie-tout).

Saupoudrer toute la bûche de cacao en poudre, puis décorer ! C'est prêt à déguster (bien frais) !