Cette recette a été présentée à la Foire de Paris pour la kitchen music.
Il s'agit de revisiter le classique burger.
Ingrédients
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6 pains à burger
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800 g d'épaule d'agneau désossées
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500 g de patates douces
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2 c. à c. de curcuma
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2 c. à c. de cumin en poudre
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2 c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
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1 c. à c. de moutarde à l'ancienne
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Huile de pépin de raisin
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2 c. à c. de curry
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1 gousse d'ail
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4 oignons nouveaux ou Cébettes
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1 poivron mariné
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Coriandre
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Persil
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Pétale de tomate séchée
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Roquette
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Feuille de batavia
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Poivre
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Sel ou sel fin
Pour la sauce
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1 yaourt bulgare
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1 gousse d'ail
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½ jus de citron
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1 zeste de citron (zeste)
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1 c. à s. d'huile d'olive
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Menthe ciselée
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Poivre
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Sel ou sel fin
Préparation
- 1
Enlever le maximum de gras de la viande et la passer au hachoir.
Éplucher l'ail et les oignons nouveaux.
Hacher les oignons, le persil, la coriandre et l'ail.
Incorporer à la viande avec les différentes épices, le sel et le poivre.
Couper le poivron mariné en petits dés et l'incorporer au mélange précédent.
Former des steaks. - 2
Éplucher la patate douce et la couper en frites.
Dans une poêle, chauffer de l'huile de pépins de raisins et faire cuire les frites de patates douces. Assaisonner. - 3
Préparer la sauce en mélangeant les différents ingrédients.
- 4
Dans une autre poêle, cuire pendant 5 minutes de chaque côté les steaks d'agneau.
Pendant ce temps, réchauffer les pains emballés dans du papier aluminium pendant quelques minutes dans un four à 90°. - 5
Monter les burgers.
Garnir le fond d'un peu de salade, déposer un steak, une tomate séchée, un peu de sauce, et servir avec quelques frites de patate douce.
Conseils
Bon appétit !
