Buri daikon - radis géant et sériole à la japonaise

Epluchez votre morceau de daikon. Coupez-le en tranches épaisses de 3 cm de largeur. Coupez ensuite ces cylindres en 4.
Dans une casserole ou un wok, déposez-y vos morceaux de daikon et de l'eau blanche qui vous aura servis à nettoyer le riz (ou de l'eau claire à laquelle vous ajoutez une poignée de riz japonais, ou, au pire, de l'eau claire). C'est juste pour précuire le daikon en conservant sa blancheur.
Faites bouillir. Quand ça bout, mettez hors du feu et laissez refroidir.
Quand c'est froid, retirer les morceaux de daikon et rincez-les sous l'eau froide.

Coupez vos morceaux de poisson en taille "bouchée".
Faites-le blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant à peine 1 minute.
Transférez ensuite rapidement le poisson dans un saladier rempli d'eau et de glaçons pour arrêter la cuisson.
Vous pouvez alors, si vous le souhaitez, retirer facilement, à la main, la peau du poisson.

Epluchez le morceau de gingembre frais.
Coupez-le en tranches tres fines.
Coupez-en quelques-unes en aiguilles très fines et mettez-les de coté. Ce sera pour la garniture finale.

Dans une grande casserole ou un wok, versez l'eau, le dashi, ajoutez le daikon et le poisson.
Portez à ébullition sur feu fort.
Quand ça bout, retirez l'écume puis ajoutez le saké, le sucre, la sauce soja et le mirin.
Eparpillez les tranches de gingembre frais.
Couvrez avec un couvercle léger, plus petit que la casserole, afin d'être directement en contact avec les aliments. Ainsi le bouillon peut s'évaporer sur les cotés en même temps que le daikon s'imprègne uniformément du bouillon. Si vous n'avez pas ce genre de couvercle, vous pouvez utilisez du papier aluminium ou du papier sulfurisé que vous pliez ou coupez pour l'adapter à la taille de votre casserole.
Ajustez le feu pour que ça mijote gentiment et laissez cuire ainsi jusqu'à ce que le daikon soit cuit et ait pris une belle couleur dorée.
Pensez à retirer l'écume au fur et à mesure s'il y en a.
Le plus vous laissez mijoter, le plus ce sera parfumé.

Quand c'est parfume et cuit à votre gout, transférez dans une soupière ou un plat creux, décorez avec les aiguilles de gingembre frais que vous avez mis de coté et voila!