Adobe Stock
Philippe Etchebest est sur tous les fronts. En plus de coacher les candidats de l’émission Objectif Top Chef et Top Chef, celui-ci aide également les internautes à réaliser de nombreuses recettes de la gastronomie française. Après les pommes paillasson, le flan pâtissier et la rémoulade de légumes, le chef s’attaque aujourd’hui à un autre classique “simple et qui ne coûte pas cher” : la tarte bourdaloue. Pour profiter de toutes ses saveurs, Philippe Etchebest préconise de “la manger tiède”. Bon appétit !
Les ingrédients pour 6 personnes
- 1/2 citron
- 180 g de sucre en poudre
- 70 cl d’eau
- 4 poires
- 20 g de beurre mou
- Amandes effilés (facultatif)
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 1 jaune d’oeuf
- 4 cl d’eau
- 2 pincées de sel
- 100 g beurre mou
Pour la crème d’amande :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d’amandes
- 2 oeufs
- 30 g de farine
Les recettes liées
Tarte Bourdaloue
C'est une tarte à base de pâte brisée avec des poires et une crème d'amandes.
La meilleure façon de faire une tarte bourdaloue
Inutile de chercher pendant des heures une recette réconfortante : vous l'avez sous les yeux. La tarte bourdaloue, aussi connue sous le nom de tarte amandine aux…
Tarte bourdaloue bon marché
Tarte aux poires avec une crème d'amandes, servie avec une sauce au chocolat et des amandes effilées.
Les étapes pour réussir cette délicieuse tarte bourdaloue façon Philippe Etchebest
- Dans la cuve de votre robot pâtissier, ajoutez la farine, le beurre pommade, une pointe de sel et le jaune d’oeuf. Mélangez à vitesse moyenne. Abaissez la pâte avec un rouleau de pâtisserie. Chemisez-la ensuite dans un moule à tarte beurré. Coupez l’excédent et piquez-la avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson. Enfournez le fond de tarte pendant 20 minutes à 200°C.
- Après avoir préalablement préparé le fond de tarte, préchauffez le four à 200°C.
- Préparez un sirop dans une casserole pour pocher les poires avec de l’eau, du sucre et un jus de citron.
- Épluchez les poires et badigeonnez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et enlevez les pépins.
- Ajoutez les poires et le citron dans le sirop et laissez-les cuire jusqu’à ce que le couteau traverse la chair des fruits.
- Dans un saladier, ajoutez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou. Mélangez et incorporez les oeufs. Remuez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Récupérez les poires en les égouttant.
- Versez la crème d’amandes dans le fond de tarte. Déposez ensuite délicatement les poires. Faites cuire la tarte pendant 15-20 minutes à 200°C.
- Badigeonnez la tarte avec le sirop déjà prêt pour la lustrer. Parsemez quelques amandes effilées dessus et le tour est joué !