“C’est bon la cuisine du placard” : Cyril Lignac livre sa recette de la salade de lentilles avec son oeuf mollet

À l’occasion de la “semaine verte”, Cyril Lignac propose chaque matin, au micro de RTL, une recette facile, savoureuse et anti-gaspi. Aujourd’hui, c’est à un ingrédient délaissé que le chef décide de s’attaquer : les lentilles. “On a toujours un paquet de lentilles, je vous le garantis, lance-t-il, C’est l’occasion de les cuisiner !” Pour les sublimer, il décide d’en faire une savoureuse salade de lentilles accompagnée de son œuf mollet. Tout un programme !

• 4 œufs
• 100 g de lentilles vertes
• 1 oignon épluché et ciselé
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 feuille de laurier
• 3 cl de vinaigre balsamique blanc
• 1 pincée de cumin, cannelle en poudre
• Huile d’olive
• 4 petites poignées de mâche lavées et équeutées
• 10 g de beurre
• 1 carotte épluchée et taillée en fine brunoise
• 1 branche de thym frais
• 1 gousse d’ail écrasée
• 10 cl d’huile d’olive
• Du sel fin
• Du poivre du moulin

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 45 mn

1. Commencez par rincer les lentilles. Dans une sauteuse chaude, versez 1 trait d’huile d’olive puis ajoutez une noix de beurre, les oignons et faites-les suer légèrement. Ajoutez ensuite les lentilles, mélangez bien et terminez par mouiller à hauteur, avec le fond de blanc de volaille. Laissez cuire le tout pendant environ 45 minutes. Les lentilles doivent être cuites et fondantes. En fin de cuisson, ajoutez enfin l'assaisonnement, à savoir le sel fin, le poivre du moulin et un peu d’épices. Laissez cuire encore quelques minutes à feu très doux puis réservez.
2. Concernant les œufs, Cyril Lignac insiste : avant de les cuire, il faut impérativement les sortir et les “mettre bien à température” pour éviter qu'ils ne se fissurent durant la cuisson. Laissez-les ensuite cuire 6 minutes dans une eau bouillante, puis plongez-les directement dans de l’eau glacée afin de “stopper la cuisson”. Terminez par les écaler et réservez-les. Pour rendre cette tâche plus facile, le chef conseil de retirer la coquille des œufs directement dans l’eau. Selon lui, il s’agit d’une “bonne astuce” car l’eau s’infiltre “entre la petite membrane de la coquille et l’oeuf”, ce qui évite au blanc de se déchirer.
3. Pour finir, il ne vous reste plus qu'à faire réchauffer les œufs dans de l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes avant de les égoutter, puis d’assaisonner les lentilles avec la vinaigrette. Pour le dressage, déposez quelques cuillères de salade au fond des assiettes, ajoutez de la mâche, et les œufs. Parsemez de fleur de sel et d’un tour de moulin. Vous pouvez déguster !

La salade de lentilles n’est pas la seule option pour sublimer cette légumineuse. Saviez-vous qu’elles sont excellentes pour la santé. En plus d’être riches en fibres, en potassium et en fer, les lentilles sont aussi une source intéressante de protéines végétales. Elles sont donc toutes indiquées si on souhaite diminuer sa consommation de viande. Vous pouvez la cuisiner en petit salé, en dahl ou encore en soupe pour profiter de ses bienfaits nutritionnels.