“C’est comme si vous alliez jouer à la pâte à modeler” : François-Régis Gaudry partage une recette surprenante de pizza à faire avec de la polenta

Saviez-vous qu’il est possible de concocter une pizza de multiples manières ? Traditionnellement, on pense à la pâte à base de farine de blé, mais il existe de nombreuses alternatives créatives pour la croûte de pizza. François-Régis Gaudry utilise, quant à lui, de la polenta, “une préparation à base de farine de maïs que l’on retrouve principalement en Italie”. C’est sur ses réseaux sociaux que le journaliste gastronomique a dévoilé sa recette si particulière. Au lieu de réaliser une pâte à pizza traditionnelle, ce dernier étale de la polenta fraîchement préparée dans un moule à tarte.“C’est comme si vous alliez jouer à la pâte à modeler”, indique François-Régis Gaudry. Et en plus d’être délicieuse, cette version de la célèbre spécialité italienne “est végétarienne et sans gluten”. À vous de jouer !

• 150 g de semoule de maïs précuite
• 5 beaux champignons de Paris bruns
• 100 g de scamorza
• 100 g de mozzarella au lait de vache (fior di latte)
• 3 c. à s. de sauce tomate (on peut l’agrémenter d’ail, oignon et basilic)
• 1 gousse d’ail
• Un peu de parmesan râpé
• 10 feuilles de basilic
• De l’huile d’olive
• Du sel
• Du poivre du moulin

1. Réalisez la polenta avec 150 g de semoule de maïs précuite et 50 cl d’eau, pour obtenir entre 600 g et 650 g de polenta une fois préparée.
2. Laissez refroidir la polenta.
3. Dans un moule à tarte huilé de 30 cm de diamètre à bords droits et lisses, dispersez la polenta sur toute la surface en laissant les bords plus hauts comme pour rappeler les contours gonflés de la pizza.
4. Vous pouvez également incorporer un peu d’eau pour mieux étaler la pâte sur toute la surface.
5. Nettoyez, rincez et taillez en quatre les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et la gousse d’ail pelée et écrasée.
6. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
7. Faites cuire la préparation pendant 5 à 6 minutes en mélangeant.
8. Recouvrez le fond de polenta avec la sauce tomate.
9. Intégrez la scamorza et la mozzarella coupées en tranches.
10. Puis, ajoutez sur le dessus les champignons.
11. Faites cuire la pizza de polenta au four préchauffé à 180°C pendant une quinzaine de minutes.
12. À la sortie du four, garnissez de feuilles de basilic et d’un filet d’huile d’olive.
13. Laissez reposer 5 minutes et savourez.
14. Bon appétit !