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Si Norbert Tarayre a récemment dévoilé sa recette de sauce vinaigrette pour sublimer les salades, il s’attaque désormais aux salades de l’été. Après la salade de pommes de terre économique, place à l’incontournable salade de riz ! Dans une nouvelle vidéo YouTube postée le mardi 15 août 2023 par le chef, on découvre comment revisiter la salade de riz afin de surprendre nos convives cet été. Au menu : une salade aux saveurs exotiques avec du lait de coco, de la grenade et des fèves ! Découvrez comment twister votre salade de riz pas-à-pas. Le chef le promet dans sa vidéo : “C’est de la frappe atomique”!
Les ingrédients
- 200 g de lait de coco
- 1 oignon rouge
- 2 citrons verts
- 1 orange
- 150 g de riz basmati
- 125 g de framboises
- 110 g de fèves
- 200 g de petits pois
- 1 grenade
- 1 botte de coriandre
- 2 filets de poulet
- 2 g de gingembre moulu
- 2 g de baies roses
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 c. à s. de sauce soja
- Huile d’olive
Les étapes de la recette de salade de riz de Norbert Tarayre
Préparation de la marinade
Dans un premier temps, taillez les filets de poulet en aiguillettes en veillant bien à retirer les nerfs. Dans un saladier, déposez la volaille et créez une marinade avec le lait de coco, le gingembre moulu, quelques baies roses, les tiges de coriandre préalablement émincées, de la citronnelle émincée, un demi-citron vert taillé en petits morceaux et un demi-oignon rouge émincé. Mélangez le tout, puis réservez au frais.
Préparation du riz et du poulet
Pendant que le poulet marine, faites cuire votre riz à votre convenance. Pour rappel, le riz se mesure 1 pour 1,5, soit 1 verre de riz = 1,5 verre d’eau. Rincez le riz au moins une fois avant de le mettre à cuire. Dans une poêle sur feu doux, faites chauffer un trait d’huile d’olive avant de déposer vos aiguillettes de poulet. Veillez à ne pas mettre la marinade à cuire.
Préparation de la sauce
Pendant que le poulet cuit, filtrez la marinade à l’aide d’un tamis. Celle-ci va servir de sauce pour la salade de riz. Pour cela, ajoutez-y une botte de coriandre hachée, le demi-oignon rouge ciselé, le jus du demi-citron vert, 50 g d’huile d’olive et une cuillère à soupe de sauce soja, puis mélangez le tout.
Préparation des légumes
Dans un saladier, déposez les petits pois, les fèves, la grenade, le zeste de l’orange et du citron vert, quelques feuilles de coriandre émincées, du sel, du poivre et 100 g d’huile d’olive. Mélangez le tout.
Dressage de la salade
Dans une assiette creuse, déposez le riz préalablement assaisonné avec la sauce de la marinade. Ajoutez quelques cuillères de légumes, puis déposez quelques aiguillettes de poulet sur le dessus. Coupez en deux quelques framboises que vous déposerez par-ci, par-là sur votre salade. Terminez par la sauce de la marinade.
Bon appétit !