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Emblématique de la gastronomie du nord de la France, la tarte au sucre, constituée d'une pâte à brioche, de beurre et de sucre, est incontournable à l’heure du goûter, ou même au petit-déjeuner. Gageons que vous succomberez à cette recette qui a obtenu la note de 4,8 par les lecteurs de 750g. C’est parti pour une petite leçon de pâtisserie.
Les ingrédients pour 6 personnes
La pâte :
- 300 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 cl de lait
- 80 g de beurre
- ¼ cuillère à café de sel ou sel fin
La garniture :
- 100 g de sucre vergeoise
- 1 œuf
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
Les étapes de préparation de la tarte au sucre
- Préparez la pâte : délayez la levure dans le lait juste tiédi.
- Versez la farine, le sucre vanillé, le sucre et le sel dans un saladier. Creusez un puits, versez-y la levure délayée et les 3 œufs. Mélangez bien puis malaxez pendant 5 minutes.
- Incorporez le beurre mou, et pétrissez la pâte pendant 10 minutes avant de la placer dans le saladier. Recouvrez d’un torchon et laissez la pâte lever pendant 2 heures dans un endroit tempéré.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré ou un moule à manqué. Vous pouvez également vous passer de moule et simplement étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 170°C. Après la pause, piquez un peu la pâte à la fourchette ou avec les doigts.
- Dans un bol, fouettez l’œuf en omelette, ajoutez la crème et la vergeoise. Mélangez encore une fois, puis versez le mélange sur la pâte briochée.
- Parsemez l'ensemble avec les 20 g de beurre coupés en dés. Faites cuire la tarte pendant 30 minutes. Servez tiède.
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