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“Ce week-end c’était CLAFOUTIS” affirme sur son compte Instagram Stéphanie Le Quellec.
La cheffe du restaurant doublement étoilé « La Scène » s’est en effet attaquée à un classique de la pâtisserie : le clafoutis. Si elle a décidé de proposer une version à base de mirabelle qui est un fruit de saison, il est possible de varier les plaisirs : “La fin d’été est géniale pour cela : figues, pêches de vigne, mirabelles, reines claude…” impossible de ne pas trouver votre bonheur face à ce large choix.
Autre avantage de cette préparation ? En plus de pouvoir être dégusté en famille, ce clafoutis ne demande que 10 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. C’est idéal pour le goûter et cela plaira à coup sûr autant aux petits qu’aux grands. A vos fourneaux, c’est parti pour tester la recette de la cheffe.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- un peu de sucre roux
- 500g de fruits frais
- 3 oeufs
- 65g de sucre non raffiné
- cassonade ou vergeoise ou à défaut un sucre en poudre classique
- 95 g de farine t 55
- 50 g de beurre noisette
- 250 ml de lait entier
- une gousse de vanille
Si la cheffe Stéphanie Le Quellec ajoute une gousse de vanille, elle précise que vous pouvez agrémenter la pâte selon vos envies : “on peut aromatiser cette base comme on aime : un trait d’eau de fleur d’oranger, des herbes fraîches comme la verveine, une épice, etc.”
Concernant le choix du sucre, vous pouvez opter pour de la cassonade ou de la vergeoise ou bien à défaut un sucre en poudre classique mais “ je préfère les sucres types et non raffinés meilleurs pour le goût entre autre” précise la cheffe.
Côté ustensile, munissez vous d’un moule type moule à tarte en terre idéalement.
Les étapes de la recette
- Commencez par beurrer et saupoudrer d’un peu de sucre roux fin votre moule.
- Ensuite, lavez et coupez vos fruits frais avant de les disposer dans un plat à tarte.
- Dans un saladier, mélangez 3 œufs énergiquement avec le sucre non raffiné, la farine, le beurre noisette et le lait entier. Ajoutez la pulpe de la gousse de vanille.
- Remuez le tout afin d’obtenir un mélange homogène et fluide.
- Versez les fruits.
- Puis faites cuire le tout à 170° degrés pendant environ 30 minutes.
Laissez tempérer et vous pouvez déguster.
“Et vous ? À quoi sera votre prochain clafoutis ?” interroge Stéphanie Le Quellec.