C’est l’heure du brunch avec cette recette de tartine gourmande à l’avocat, jambon et œuf poché !

Qu’est-ce qu’on mange de bon ce dimanche ? Le croquant du pain grillé, la douceur de l’avocat, la tendresse du jambon et le fondant de l’œuf poché forment une combinaison irrésistible parfaite. Le tout est sublimé par une sauce onctueuse qui rappelle la sauce hollandaise, pour une touche encore plus gourmande. Que ce soit pour un brunch du dimanche ou un déjeuner rapide, cette tartine a tout pour plaire !

• 4 tranches de pain complet ou aux céréales
• 4 œufs frais
• 2 avocats mûrs
• 4 tranches de jambon Le Supérieur Conservation sans nitrite Fleury Michon
• 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Pour la sauce :

• 2 jaunes d’œufs
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel, poivre

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

La sauce :

1. Faites fondre le beurre à feu doux.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron dans un bol.
3. Ajoutez progressivement le beurre fondu en fouettant pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. Salez, poivrez. Versez dans un bol et réservez au bain marie.

Préparer les œufs pochés :

1. Faites chauffer une casserole d’eau frémissante avec le vinaigre blanc.
2. Cassez un œuf dans un petit bol et versez-le délicatement dans l’eau en créant un tourbillon avec une cuillère. Laissez cuire 3 minutes, puis égouttez sur du papier absorbant. Répétez avec les autres œufs.

Assembler la tartine :

1. Faites griller les tranches de pain.
2. Disposez une tranche de jambon sur chaque tartine.
3. Ajoutez des tranches d’avocat et quelques feuilles d’épinard.
4. Déposez un œuf poché sur le dessus et nappez avec la sauce.
5. Saupoudrez de ciboulette, salez, poivrez et servez immédiatement.

Obtenir des œufs pochés parfaits peut sembler délicat, mais avec quelques astuces, c'est un jeu d'enfant ! D’abord, utilisez des œufs extra-frais : leur blanc est plus ferme et se tiendra mieux à la cuisson. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans l’eau frémissante (et non bouillante) pour aider le blanc à coaguler rapidement. Créez un léger tourbillon dans l’eau avec une cuillère avant d’y déposer délicatement l'œuf : cela l’enveloppe sur lui-même et lui donne une belle forme.

Pour un résultat encore plus net, cassez l'œuf dans une petite passoire fine afin d’éliminer le blanc trop liquide qui risque de s’éparpiller. Enfin, ne dépassez pas 3 minutes de cuisson pour conserver un jaune coulant et un blanc bien pris.