“C’est l’un de mes sandwichs préférés” : François-Régis Gaudry dévoile ses secrets pour faire un bon banh-mi

Si vous aimez la nourriture vietnamienne, vous allez adorer cette recette ! Emblématique de la street-food du pays, le bánh mì est un sandwich à base de légumes et de poulet qui utilise une baguette “pleine de saveurs” explique le critique gastronomique François-Régis Gaudry dans sa dernière vidéo postée sur son compte Instagram.

Dans cette version, le chroniqueur de “On va déguster” propose une recette adaptée (et anti-gaspi) qui réutilise des restes de poulet rôti ! À vos fourneaux.

Pour réaliser 4 sandwichs, vous aurez besoin de :

• 2 baguettes fraîches
• Des restes d’un poulet du dimanche
• 1 filet d’huile (facultatif)
• 2 bâtons de citronnelle
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• Sel et poivre du moulin

La mayonnaise :

• 8 cuil. à soupe de mayonnaise
• 2 cuil. à café de pâte de piment

Les légumes :

• 2 carottes
• 1 bouquet de coriandre
• 4 cuil. à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuil. à café de sel
• Eau

1. Commencer par éplucher et râper les carottes puis les déposer dans un bol.
2. Recouvrir d’eau à hauteur avec une pointe de sel et laisser reposer 30 min.
3. Hacher en morceaux les restes de poulet rôti et émincer la citronnelle et les gousses d’ail préalablement pelées.
4. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle si votre poulet n’est pas assez gras, puis le faire revenir avec l’ail haché et la citronnelle.
5. Ajouter la sauce soja salée, la sauce nuoc-mam, le vinaigre de riz et le sucre roux et mélanger bien sur feu vif. Après 10 minutes de cuisson, réserver.
6. Egoutter les carottes et incorporer la sauce.
7. Dans un autre récipient, mélanger la mayonnaise et le piment et ajuster selon votre degré de tolérance au piquant.
8. Terminer par couper la baguette en 2, en veillant à le faire dans le sens de la longueur puis il vous suffira de garnir les sandwichs avec une cuillère à soupe de mayonnaise, le poulet rôti et quelques carottes. Et si vous aimez la coriandre, ajoutez quelques brins et dégustez !