C’est la bonne idée pour une entrée de Noël : Laurent Mariotte partage sa recette de Saint-Jacques poêlées aux poireaux

Vous recherchez de bonnes recettes pour votre repas de Noël ? Les chefs et les experts culinaires ne cessent de partager leurs astuces ces dernières semaines. Aujourd’hui, c’est au tour de Laurent Mariotte de dévoiler ses secrets pour vous régaler avec l’un des produits les plus nobles de la mer. L’animateur de Petits Plats en Équilibre a sublimé un ingrédient très prisé au moment des fêtes de fin d’année. Il s’agit des coquilles Saint-Jacques. Pour compléter ce mets, ce dernier l’agrémente d’une succulente fondue de poireaux. Vous pouvez d’ores et déjà vous procurer ces crustacés pour ne pas être dans le rush à quelques jours de Noël ou même du Nouvel An. À vos tabliers !

• 12 coquilles Saint-Jacques
• 30 g de graisse de canard
• 1 poireau (2 si petit)
• 50 g de graines de colza (ou de tournesol)
• 60 g de beurre
• 5 cl de Noilly Prat
• 10 cl de fumet de poisson
• 1/2 jus de citron
• Du sel gris fin
• Du poivre du moulin

1. Rincez le poireau en enlevant les deux premières pellicules, coupez-le en deux et nettoyez-le sous un filet d’eau tiède.
2. Séchez-le, puis taillez-le en tronçons de ⅞ cm de longueur avant de l’émincer.
3. Faites chauffer une grande poêle.
4. Ajoutez 30 g de beurre et, dès qu’il devient mousseux, mettez la julienne de poireau.
5. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire à l’étuvée pendant 3 minutes à feu moyen.
6. Transférez ensuite dans le plat de service.
7. Lavez la poêle, faites-y fondre la graisse de canard, puis placez les Saint-Jacques.
8. Faites-les dorer pendant 30 secondes à 1 minute de chaque côté.
9. Bonne dégustation !