“C’est la bonne version” Julie Andrieu livre sa recette du cheesecake idéal après des dizaines de tests

Après nous avoir mis l’eau à la bouche avec sa succulente recette de blanquette de poireaux et fait découvrir son inratable pad thaï, Julie Andrieu nous bluffe cette fois avec du sucré. La star du jour : le cheesecake, son dessert préféré. Après en avoir “testé des dizaines”, la critique gastronomique l’assure : “c’est la bonne version”. Prêt à devenir le roi du cheesecake ?

Pour la pâte :

• 200 g de spéculoos
• 150 g galettes bretonnes
• 80 g de beurre fondu

Pour la crème :

• 600 g de cream cheese (Philadelphia ou St Môret)
• 250 g de fromage blanc à 20 % de MG
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 160 g de sucre glace
• 2 gousses de vanille
• 4 gros œufs
• Quelques gouttes d’extrait de vanille

Pour le coulis de mangue :

• 400 g de mangue surgelée en morceaux
• 4 feuilles de gélatine
• 7 g de sucre
• 1 citron vert

1. Commencez par mixer les biscuits jusqu’à obtenir une poudre. Ajoutez le beurre fondu et mixez de nouveau. Versez la préparation dans un moule à fond amovible de 24 cm de diamètre, étalez-la avec vos mains, puis enfournez pendant 10 mn à 200°. Une fois cuite, sortez la préparation du four et laissez-la refroidir au congélateur le temps de préparer la suite.
2. Place maintenant à la crème ! Pour cela, cassez les œufs entiers dans un cul de poule. Battez-les avec le sucre glace. Ajoutez ensuite la cream cheese, le fromage blanc et enfin la crème fraîche. Mélangez bien au fouet, puis ajoutez les grains ainsi que l’extrait de vanille. Remuez une dernière fois pour rendre le mélange bien homogène.
3. Beurrez les parois du moule, puis versez la crème à la vanille sur la pâte à biscuit. Enfournez pendant 1h20 à 135°. Pour vérifier la cuisson, ouvrez rapidement la porte du four et secouez doucement la moule. Si la crème est encore trop tremblotante, laissez cuire 10 mn de plus. Une fois que le cheesecake est cuit, éteignez le four mais laissez-le dans le four afin qu’il descende progressivement en température.
4. Pendant ce temps, attaquez-vous à l'ultime étape : la préparation du coulis de mangue. Commencez par tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixez les dés de mangue puis passez la mixture au tamis pour un résultat bien lisse. Ajoutez le jus de citron vert et un petit peu de sucre. Versez le tout dans une casserole, puis laissez chauffer à feu moyen. Attention, il ne faut surtout pas atteindre l’ébullition. Ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez bien, mixez le tout, puis étalez le coulis sur le cheesecake refroidi. Placez le tout au frais pendant au moins 24h avant de vous régaler. Et oui, un aussi bon gâteau, ça se mérite ! Dernière astuce de Julie Andrieu : sortez-le au moins 1h avant de la déguster.

Véritable indispensable de la pâtisserie, les gousses de vanille sont pourtant souvent jetées alors que leurs saveurs sont encore exploitables par bien des manières. Après avoir récupéré les grains, vous pouvez laisser sécher les gousses pendant 24h à l’air libre, puis les enfouir dans votre paquet de sucre blanc. Cette astuce permettra de lui donner un délicieux goût de vanille et cela pour presque rien ! Autre idée : une fois les gousses de vanille séchées, mixez-les afin d’obtenir une poudre de vanille bien concentrée dont vous pourrez vous servir pour parfumer vos cakes, pâtes à crêpes et autres madeleines.