C’est la pâtisserie qui symbolise l’été : voici notre meilleure recette pour faire une tarte tropézienne comme un pro

Spécialité emblématique de Saint-Trop’, la Tropézienne est ce qu’il y a de meilleur en matière de gâteaux estivaux. Difficile de ne pas succomber à l’envie d’y goûter lorsqu'on se retrouve face à sa brioche bien dorée et à sa crème diplomate débordante de gourmande. Cet été, c’est décidé, on apprend à la réaliser nous-même ! Pour cela, rien de tel qu’une recette signée par chef Damien et notée 4,3 /5 par nos lecteurs ! À vous de jouer !

Pour la pâte à brioche :

• Farine de blé (T45)
• 190 g de farine de blé (T45)
• 110 g de beurre
• 25 g de sucre grains ou perlé
• 2,5 cl de lait
• 7 g de levure de boulanger instantanée
• 2 oeufs entiers
• 1 oeuf pour la dorure
• 1 cuillère à café de fleur d'oranger
• Du sucre glace

Pour la crème diplomate à la fleur d'oranger :

• 375 g de crème pâtissière
• 30 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
• 3 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café de fleur d'oranger
• Le zeste d’une orange

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 25 mn

1. Commencez par réaliser la pâte à brioche en versant la levure et le lait tiède dans le bol d'un robot. Ajoutez ensuite les œufs, la fleur d'oranger, la farine, le sucre et le sel. Mélangez pendant 5 à 6 minutes à vitesse lente, jusqu’à obtenir une pâte bien élastique. Incorporez alors le beurre pommade en pétrissant pendant 5 minutes. Rabattez la pâte au centre du bol, recouvrez-le d'un film alimentaire et laissez lever dans une pièce chaude ou un four légèrement préchauffé pendant 1h à 1h30.
2. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Pour cela, faites chauffer le lait avec une gousse de vanille, ses grains grattés et la moitié du sucre. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre. Ajoutez la fécule de maïs, mélangez bien, puis versez le lait bouillant sur la préparation tout en mélangeant avec un fouet. Remettez ensuite le tout dans la casserole et portez-le à ébullition 1 à 2 minutes, sans cesser de mélanger. Laissez-le enfin refroidir en la filmant au contact avec du film alimentaire.
3. Une fois la crème bien refroidie, vous pouvez préparer la crème diplomate. Pour cela, commencez par faire tremper la gélatine dans de l'eau bien froide. Ajoutez le zeste d'orange à la crème pâtissière, ainsi que la fleur d'oranger et les graines de vanille. Essorez ensuite les feuilles de gélatine puis faites-les fondre au micro-ondes et incorporez-la à la crème liquide. Versez la moitié de la crème fouettée pour détendre la crème pâtissière, puis incorporez délicatement le reste.
4. Dernière étape : le dressage de la tarte ! Versez la pâte à brioche dans un moule à et dorez-la avec le jaune d’œuf entier. Saupoudrez avec du sucre en grains et enfournez pendant 20 à 25 mn, à 170°. Lorsqu’elle est cuite, laissez la brioche refroidie sur une grille, puis découpez-la avec un couteau à dents. Garnissez-la de crème diplomate, remettez le dessus de la brioche et laissez reposer 1h au réfrigérateur. Il ne vous reste ensuite plus qu’à vous en couper une bonne tranche et à vous régaler !

En matière de desserts et entremets, la crème pâtissière est l’un des grands incontournables. Oui mais voilà, on peut facilement la rater ! La première astuce, c’est de la remuer avec un fouet, ce qui évitera les grumeaux. Ensuite, privilégiez des ingrédients de qualité qui donneront une meilleure tenue (et une meilleure saveur) à votre crème. Pour finir, privilégiez la fécule de maïs à la farine car cette dernière a tendance à donner une texture plus ferme et pâteuse à la crème pâtissière.