C’est le moment de se régaler avec les aubergines : Mohamed Cheick propose sa recette très gourmande de parmigiana !

Sous sa robe violette, noire ou zébrée, l’aubergine dévoile une chair blanche, fondante et très goûteuse. On s’en régale dès l’arrivée des beaux jours, et on l’aime aussi bien grillée au barbecue qu’intégrée dans une ratatouille, cuisinée en caviar ou à la parmigiana, comme dans cette recette postée par Mohamed Cheick, le gagnant de la saison 12 de Top Chef sur son compte Instagram. Un gratin réconfortant où les aubergines se mêlent délicieusement à la tomate et au parmesan. Un vrai régal !

• 3 aubergines
• 100 g de parmesan
• 150 g de mozzarella
• 6 cuillères à soupe de coulis de tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café d’origan
• 2 gousses d’ail
• quelques feuilles de basilic
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

1. Ôtez le pédoncule des aubergines puis coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur, sans les éplucher.
2. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les aubergines de chaque côté en assaisonnant de sel et de poivre. (procédez en plusieurs fois)
3. Versez le coulis de tomates dans une casserole, ajoutez le concentré de tomates et l’ail pressé et faites chauffer tout en remuant.
4. Assaisonner de sel, de poivre et d’origan.
5. Ajoutez un filet d’huile d’olive et les feuilles de basilic et mélangez.
6. Disposez une couche de tranches d’aubergine dans un plat à four, recouvrez de préparation au coulis de tomates, puis de tranches de mozzarella et saupoudrez de parmesan râpé.
7. Répétez l’opération.
8. Terminez avec une bonne pincée d’origan et un filet d’huile d’olive puis enfournez pour 20 minutes à 180 degrés.
9. Servez bien chaud.

Choisissez des aubergines pas trop grosses (elles risqueraient d’être un peu amères) et surtout bien saines, sans tâches ni meurtrissures. Le chef Mohamed Cheick a choisir de conserver la peau, mais vous pouvez l’enlever si vous ne l’appréciez pas.

Servez ce gratin en accompagnement de côtes d’agneau ou d’un poisson grillé au barbecue par exemple. Et pour un repas bien équilibré, servez avec du riz ou du boulgour.