“C’est le plat par excellence qui annonce l’été” : Norbert Tarayre partage son ingrédient secret pour rendre le gaspacho mémorable

Rapide, frais, plein de goût et de vitamines, le gaspacho est un allié de choix pour se faire plaisir durant la belle saison. C’est pour rendre hommage à cette soupe froide tout droit venue d’Espagne et plus précisément d’Andalousie que Norbert Tarayre revêt son tablier afin d’en réaliser une version mémorable. Son petit truc en plus : l’ajout de (beaucoup de) vinaigre de xérès, de pain de mie et de pâte de miso. À votre tour d’essayer !

• 9 tomates
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 1 concombre
• 4 tranches de pain de mie
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 branches de céleri
• 1 botte de basilic
• 20 cl d'huile d'olive
• 20 cl de vinaigre de xérès
• Du sel fin
• Du poivre
• 2 g de paprika fumé
• Du piment d'Espelette
• De la pâte de miso

1. Commencer par couper le concombre, les poivrons, les branches de céleri, les tomates, en petits morceaux, sans les éplucher. Mettez le tout dans un récipient. Épluchez l’oignon et l’ail avant de les couper également en petits morceaux et de les ajouter. Coupez également les tranches de pain de mie et versez-les dans le récipient. L’ajout de cet ingrédient inattendu va permettre au gaspacho d’épaissir. Vous pouvez le remplacer par de la baguette ou du pain de campagne. Ajoutez maintenant le vinaigre de xérès, le sel, le paprika fumé, le piment d’Espelette, le poivre, l’huile d’olive et la pâte de miso.
2. Mélangez bien le tout puis filmez et laissez reposer 12h au réfrigérateur afin de mixer les légumes juste avant de servir. Cette technique va permettre de donner encore plus de goût au gaspacho. Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter cette étape et directement mixer le tout à l’aide d’un blender. Ne mixez pas tout d’un coup, faites-le en plusieurs fois afin de faciliter le travail de l’appareil et d’obtenir un gaspacho parfaitement mixé. Autre astuce : si vous n’avez pas le temps de le mettre au frais, vous pouvez y ajouter quelques glaçons.
3. Une fois la préparation prête, servez-la dans de jolies verrines et régalez-vous !

Si le chef Norbert Tarayre propose ici une version à base de tomates, de poivron et de concombre, il explique bien volontiers que le gaspacho peut être réalisé à base d’une multitude d’autres fruits et légumes. Betterave, accord fraise/tomate, soupe froide de ratatouille, c’est selon la saison, vos envies et ce qui remplit votre frigo !