“C’est magique” : Norbert Tarayre partage sa technique pour cuire parfaitement du riz basmati

Cuire du riz de la bonne manière demande un véritable savoir-faire. Il faut utiliser la bonne quantité d’eau par rapport à celle de riz, opter pour le bon temps de cuisson, adopter la bonne température pour éviter un riz collant, éliminer l’amidon, ne pas oublier le temps de repos… En bref, la cuisson du riz demande un peu d’attention aux détails. Mais avec les bonnes astuces, c’est une préparation assez simple, qui pourra accompagner de nombreux plats en sauce ou vos viandes préférées. Le chef Norbert Tarayre partage, dans une vidéo Instagram, sa technique pour cuire parfaitement du riz basmati. Voici comment faire.

“Il y a une petite technique que j’aime faire, que j’ai apprise avec un Japonais, c’est qu’on va le cuire à l’étouffée, comme si l’on cuisait du riz japonica, du riz à sushi. Le principe est très simple : on utilise du riz basmati que l’on rince minimum cinq fois” débute le chef Norbert Tarayre. On y pense peu, pourtant, c’est une étape essentielle. Le riz est naturellement riche en amidon, le rincer avant cuisson permet d’éliminer cet excédent. S’il ne l’est pas, le riz risque de devenir collant et pâteux. Le rincer permet donc d’obtenir un riz plus aéré, plus léger, avec des grains distincts. Il est nécessaire de laver jusqu’à ce que l’eau soit translucide.

Mais ce n’est pas la seule astuce à utiliser pour réussir parfaitement la cuisson de votre riz.

Il est également essentiel d’utiliser la bonne quantité d’eau. Il faut compter un verre et demi d’eau pour un verre de riz. Mettez ensuite le riz et l’eau dans une casserole, et placez un couvercle par-dessus la casserole. “Le couvercle, on ne l’ouvre plus : à partir du moment où on lance la cuisson, on n’y touche plus” explique le chef. Montez ensuite à ébullition : dès que la casserole est à ébullition, descendez le feu sur 2 ou sur 3. A feu très doux, laissez cuire une vingtaine de minutes.

Une fois le riz cuit, coupez le feu et laissez reposer dix minutes. Cela s’appelle “tirer la cuisson”. Le riz aura alors absorbé l’eau de la cuisson et récupéré la vapeur d’eau, il sera parfait pour être dégusté : légèrement collant et gluant. Cuire du riz vous prendra donc trente minutes, mais vous aurez l’assurance qu’il plaise à tous vos invités.