“C’est toujours une gourmandise” : Norbert Tarayre vous montre comment réaliser une crème pâtissière parfaite

La crème pâtissière est la star incontestée de nombreuses pâtisseries. Et comme de nombreux professionnels de la gastronomie française, Norbert Tarayre adore la réaliser afin d’agrémenter différentes recettes de son répertoire culinaire. “C’est toujours une gourmandise”, clame le chef. Pour lui, “la crème pâtissière est à la pâtisserie ce qu’est la sauce béchamel à la cuisine”. Habituellement concoctée avec de la vanille, cette préparation peut s'aromatiser de la manière que vous souhaitez. Dans une vidéo YouTube, l’ancien juré de La Meilleure Boulangerie de France a dévoilé toutes ses astuces pour réussir “cette base pour préparer des pâtisseries maison comme le flan, la crème diplomate, la crème mousseline et le fraisier”. Il n’y a plus qu’à suivre les conseils de Norbert Tarayre.

• 250 g de lait
• 45 g de jaune d'œufs
• 23 g de maïzena
• 40 g de sucre
• 1 pointe de poudre de vanille

1. Dans une casserole, versez le lait, puis faites-le chauffer délicatement.
2. En parallèle dans un cul-de-poule, ajoutez les jaunes d’oeuf préalablement pesés.
3. Incorporez ensuite le mélange sucre et maïzena.
4. Faites blanchir le tout en remuant énergiquement à l’aide d’un fouet.
5. Déposez un peu de poudre de vanille et mélangez à nouveau.
6. Versez ensuite le lait en deux fois dans la préparation tout en remuant.
7. Reversez l’ensemble dans la casserole.
8. Faites chauffer à feu doux.
9. Mélangez en huit dès les premières émulsions et jusqu’à ce que la crème épaississe.
10. Ôtez-la du feu, puis disposez le tout dans un plat à l’aide d’une maryse.
11. Filmez-la au contact.
12. Réservez la crème pâtissière au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse et que vous puissiez l’utiliser seule ou dans l’une de vos recettes de pâtisserie.