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Les petits comme les grands s'accordent pour dire que la purée de pommes de terre fait partie des recettes les plus appréciées. Réconfortante, facile à faire et économique : cette préparation accumule les qualités sans aucun doute. Si récemment, on vous a partagé nos meilleures purées de légumes, aujourd'hui, on se concentre sur la version classique et traditionnelle à base de pommes de terre.
C’est en vidéo que notre chef Christophe a partagé sa recette ainsi que ses secrets pour la réussir. L’objectif ? Obtenir une purée fondante et pas élastique, qui a du goût. Pour cela, on vous explique comment la réaliser sans plus attendre.
L’eau froide
Pour que la cuisson ne soit pas interminable, le Chef Christophe opte pour une méthode express. Pour cela, il coupe les pommes de terre en morceaux avant de les plonger dans de l’eau froide. “C’est important qu’elle soit froide, puisqu’on va relâcher l'excédent d’amidon”. Autre détail : vérifier bien d’avoir mis une grosse quantité d’eau afin de cuire facilement et rapidement vos pommes de terre. Enfin, n'oubliez pas de bien saler votre eau et commencer la cuisson à petits frémissements.
Garder les pommes de terre toujours chaudes
Une fois les pommes de terre cuites, il est important de les écraser à chaud et à l’aide d’un moulin à purée ou d’une fourchette. Dans la pulpe toujours chaude, incorporer le beurre froid en petits dés. Pour ces étapes, il est essentiel que les pommes de terre soient chaudes sinon elles vont filer et devenir élastiques. En restant chaudes, l'amidon reste bien onctueux.
Donner du goût à sa purée
N’oubliez pas d'assaisonner avec un peu de sel et une pointe de piment de Cayenne. Si vous n’en n’avez pas, un peu de poivre blanc fera parfaitement l’affaire ainsi qu’un peu de noix muscade.
La dernière étape
Terminer au fouet en détendant la purée avec le lait toujours chaud.
Après cette dernière étape, votre purée est enfin prête. Vous pouvez la déguster. Bon appétit !