“C’est un dessert comme on les aime” : Laurent Mariotte nous partage sa recette pour faire un délicieux flan oriental à la framboise

Les beaux jours sont de retour. Et vous n’avez qu’une hâte : déguster vos fruits d’été préférés. Pour vous aider à les sublimer, Laurent Mariotte a revêtu son plus beau tablier. Dans un nouvel épisode de l’émission Petits Plats en Équilibre, l’expert culinaire a revisité une recette de flan oriental. À cette occasion, ce dernier s’est inspiré du célèbre Ispahan de Pierre Hermé, et y a incorporé de l'eau de rose et des framboises fraîches. “C’est un dessert comme on les aime avec que très peu d’ingrédients”, suggère l’animateur de télévision. Alors, si vous souhaitez également vous laisser surprendre par cette préparation, voici la marche à suivre détaillée à reproduire chez vous.

• 50 cl de lait entier
• 40 g de sucre en poudre
• 1 cuil à soupe d’eau de rose (ou de fleur d’oranger, ou 5 g de cardamome en poudre)
• 35 g de fécule de maïs ou de farine de riz
• 125 g de framboises fraîches

1. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec 3 cuillerées à soupe de lait pour éviter que la crème ne fasse des grumeaux par la suite.
2. Faites chauffer le lait avec le sucre et l’extrait de rose.
3. Incorporez la fécule de maïs et remuez continuellement jusqu’à ce que la crème bouillonne.
4. Transvasez dans des ramequins et laissez refroidir avant de les placer dans le réfrigérateur.
5. Mixez les framboises avec le sucre pour faire un coulis.
6. Nappez les crèmes de ce coulis et décorez le tout avec des framboises fraîches.
7. Il n’y a plus qu’à savourer.