“C’est vraiment tout simple” : Laurent Mariotte partage sa bonne idée de recette pour réutiliser un reste de ratatouille

La ratatouille, ce mélange coloré de légumes du soleil, est un incontournable des tables estivales. Mais après en avoir profité comme accompagnement ou plat principal, il arrive souvent qu’il en reste une portion ou deux. Plutôt que de la réchauffer simplement, pourquoi ne pas la transformer en une création culinaire originale, comme l’escalivada, un plat espagnol de légumes marinés ? Le chef Laurent Mariotte a trouvé la solution idéale pour redonner du peps à ces restes : un gratin léger et savoureux, parfait pour un repas du soir.

• 400 g de restes de ratatouille
• 20 cl de lait
• 1 œuf
• 8 cuillères à soupe de farine
• 150 g de Cantal
• Quelques branches de basilic frais
• Sel
• Poivre

1. Préchauffer votre four à 200°C et versez du lait , un œuf, ainsi que de la farine. Salez et poivrez généreusement, puis mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et sans le moindre grumeau, qui rappelle la texture d’une pâte à crêpe. Pour une recette encore plus gourmande, ajoutez du Cantal râpé à la préparation, et remuez à nouveau pour bien répartir le fromage.
2. Ensuite, chemisez un plat à gratin avec du papier cuisson et intégrez votre reste de ratatouille directement dans la pâte, en prenant soin de bien enrober chaque morceau de légume. Une fois que tout est bien mélangé, étalez le tout sur une plaque de cuisson, en veillant à ce que l’épaisseur ne dépasse pas 1 à 2 cm.
3. Enfournez le plat pour environ 30 minutes. Une fois le temps écoulé, sortez le plat du four et laissez-le tiédir quelques minutes. Pour apporter une touche finale de fraîcheur, parsemez votre gratin de basilic frais ciselé juste avant de servir. Ce gratin peut se déguster chaud ou à température ambiante, ce qui en fait un plat idéal pour toutes les occasions !