“Ça, c'est une valeur sûre” : Laurent Mariotte livre sa recette pour faire une mousse aux fraises très gourmande

En ce début de printemps, Laurent Mariotte nous montre comment sublimer facilement l’un des fruits préférés des français : la fraise. Cette fois, ce n'est pas pour une tarte, un cheesecake ou une glace que l’animateur de Petits Plats en équilibre a décidé d’opter, mais bien pour une délicieuse mousse fruitée. En voici la recette !

• 400 g de fraises + une douzaine pour le décor
• 2 feuilles de gélatine (4g)
• 80 g de sucre + 2 cuillères à soupe
• 1 citron jaune bio, zestes prélevés à part
• 400 g de crème liquide entière (35% de M.G) bien froide
• 2 branches de menthe

1. Commencez par réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Pendant ce temps, rincez puis équeutez les fraises. Mettez-les dans une casserole et mixez-les avec le sucre et le jus de citron. Faites chauffer et laissez frémir 2 à 3 minutes. Retirez du feu, puis ajoutez la gélatine soigneusement égouttée. Mélangez bien, à l’aide d’un fouet, et laissez refroidir à température ambiante.
2. Placez la crème bien froide dans la cuve du batteur et faites-la monter en chantilly. Incorporez-la délicatement à la purée de fraises. Versez enfin la préparation dans un saladier et laissez prendre au frais pendant minimum 3h.
3. Pour sublimer le visuel de ce dessert fruité, taillez les fraises restantes en quatre. Placez-les dans un bol avant d’y ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et les zestes de citron. Ciselez la menthe et ajoutez-la aux fraises, puis réservez au frais. Lorsque la mousse est prise, ajoutez les fraises mentholées sur le dessus. Servez aussitôt !

Vous ne pensiez tout de même pas que nous allions laisser les queues de fraises terminer à la poubelle ? C’est mal nous connaître ! Il existe en effet plusieurs manières de les utiliser afin de limiter au maximum le gaspillage. Eau de queues de fraises, sirop, confiture, jelly, il y en a pour tous les goûts !