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Vous avez encore du mal à faire manger des épinards à vos enfants ? Grâce à cette recette de lasagnes végétariennes vertes, Cyril Lignac vous donne l’une de ses meilleures astuces pour faire enfin apprécier, même les plus récalcitrants, ce légume mal-aimé. Une recette que Cyril Lignac a partagé dans sa chronique quotidienne sur RTL, et qu’il selon lui “change la vie”!
Les ingrédients
- 250 g de pousses d’épinards
- ½ botte de basilic
- 250 g de ricotta
- 12 feuilles de pâte à lasagne fraîche
- de l’huile d’olive
- 70 g de beurre doux
- 1 litre de lait entier
- 1 cuillère à soupe de gros sel de cuisine
- ½ botte de persil plat
- 3 boules de mozzarella
- 200 g de coulis de tomate
- Sel fin et poivre du moulin
- 70 g de farine
- 50 g de parmesan râpé
- des zestes de citron
Les étapes de la recette des lasagnes vertes
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de repos : 4 heures
- Plongez les pousses d'épinards dans une casserole d’eau bouillante et salée, et laissez cuire 3 mn. Egouttez-les, puis placez-les dans un bain d’eau glacée afin de stopper la cuisson et de préserver leur belle couleur verte. Répétez l’opération avec le basilic et le persil plat. Essorez le tout à la main et déposez-le sur un linge propre.
- Hachez finement les herbes et les épinards, puis passez-les dans une passette afin de retirer l’eau restante. Mélangez-les ensuite, dans un saladier, à la ricotta. Ajouter du sel, du poivre et des zestes de citron. “Ça va nous faire la base de la lasagne”, souligne le chef.
- Place maintenant à la béchamel. En effet, pour le chef Lignac : “Qui dit lasagne, dit béchamel quand même”. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis versez la farine, remuez et laissez cuire pendant 15 mn environ. Ajoutez le lait petit à petit, tout en mélangeant, puis laissez cuire 3 mn le temps que la préparation épaississe. Ajoutez le parmesan, et assaisonnez.
- Huilez une moule à cake, puis chemiser-le de papier sulfurisé. Déposez une plaque de pâte à lasagne dans le fond du plat, recouvrez-le d’une fine couche de béchamel, puis mélangez légumes-ricotta, et enfin de morceaux de mozzarella préalablement coupés et égouttés. Recommencez jusqu’à arriver en haut et terminez par une feuille de lasagne. Badigeonnez-la d’huile d’olive.
- Enfournez à 190° pendant 35 mn, et pensez à placer une feuille d’aluminium au-dessus de votre préparation afin qu’elle ne noircisse pas. Pour vérifier la cuisson, transpercez les couches avec une aiguille à brider ou un grand couteau. Les lasagnes doivent rester fondantes. Une fois votre préparation cuite, laissez-la reposer sur une grille pendant au moins 4h. Le chef Lignac conseille même de “la mettre un peu au frigo”, afin de faciliter le démoulage.
- Pour la présentation, démoulez les lasagnes sur une plaque, coupez des tranches d’environ 3 cm de largeur, puis passez les quelques minutes à la poêle afin de les faire dorer. C’est l’astuce du chef pour une lasagne “croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur”. Servez immédiatement dans une assiette creuse avec une cuillère de sauce à la tomate ou au fromage.