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Dans l’émission “RTL vous régale”, Cyril Lignac propose dans sa chronique “L'astuce de chef” le plein de bonnes recettes et en profite pour dévoiler quelques-unes de ses techniques d’expert. Après son délicieux velouté d’épinards et son moyen mnémotechnique pour retenir le temps de cuisson des œufs à la coque, mollets ou durs, le chef revient avec une nouvelle recette, issue de sa région natale. Au menu aujourd'hui ? Un chou farci. Pour le chef, cette recette “sent bon l’Aveyron !". Il précise au micro de RTL : “J'ai appris à le faire chez Nicole Fagegaltier pendant mon apprentissage, j’en ai fait quelques-uns”. Découvrez à présent comment reproduire cette recette !
La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faudra :
- 1 chou frisée
- 1 oignon
- 2 carottes
- 250 g de viande hachée de bœuf
- 250 g de porc haché
- Herbes aromatiques
- Épices de votre choix
- Bouillon de volaille
- Sel fin et poivre du moulin
Les étapes de préparation
- Lavez puis coupez l’arrière du chou et effeuillez-le.
- Épluchez et ciselez un oignon et taillez les carottes préalablement lavées en morceaux.
- Dans une casserole d'eau salée, faites cuire les feuilles de chou une première fois, puis égouttez-les bien
- Pendant ce temps, préparez la farce en faisant revenir les oignons dans un fond d’huile d’olive.
- Ajoutez de la viande de bœuf et le porc haché et faites dorer le tout.
- Ajoutez la carotte taillée en morceaux et recouvrez d’eau pour laisser mijoter quelques minutes.
- Reconstituez le chou en recouvrant une boule de farce par une feuille de chou jusqu’à épuisement des ingrédients. “Feuille, farce, feuille, farce”, c’est ça qui est bon” confirme le chef.
- Passez le chou reconstitué à la poêle pour faire caraméliser les feuilles.
- Dans une marmite, réalisez un “bon bouillon” avec des carottes, de l'eau, des herbes aromatiques et un os de jambon si vous en avez un et placez le chou à l’intérieur.
- Refermez la cocotte avec le couvercle et placez le tout au four pour 45 minutes de cuisson environ.