“Ça va permettre de la colorer et de la parfumer ”: Cyril Lignac dévoile son astuce pour réaliser une quiche aux légumes verts, déclinable selon vos envies !

Comme chaque matin, Cyril Lignac partage une recette au micro de RTL. Ce mercredi, c’est une quiche aux légumes verts que le chef cuisinier décide de mettre en avant. Une recette idéale pour changer de “la quiche lorraine” et de “la tarte à l'oignon”, mais tout aussi savoureuse. L’avantage, c’est qu’avec sa jolie couleur verte, cette quiche donnera autant envie aux petits qu’aux grands. On se retrousse les manches et c’est parti pour préparer une quiche de folie !

• 350 g de farine
• 1 grosse pincée de sel
• 200 g d’épinards lavés et équeutés
• 1 petit bouquet de persil plat lavé et effeuillé
• 150 g de saumon fumé en tranches épaisses (ou en pavé)
• 100 g de parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin
• 150 g de beurre
• 2 ou 3 cuil. à soupe d’eau glacée
• 100 g de roquette lavée et nettoyée
• 20 cl de crème fraîche
• 3 œufs
• Paprika en poudre

Temps de préparation : 30 mn

Temps d’attente : 1h

Temps de cuisson : 30 mn

1. Pour commencer, préparez la pâte. Pour cela, versez la farine dans le bol du robot équipé du couteau. Ajoutez ensuite le beurre en petits cubes et le sel. Mélangez afin de former une sorte de semoule régulière, puis ajoutez l’eau en continuant de mélanger. Une fois tous les morceaux de pâtes agglomérés, débarrassez le tout sur le plan de travail et formez une grosse boule. Attention, il faut essayer de la manipuler le moins possible. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, préparez l’appareil à quiche en commençant par faire blanchir les épinards, la roquette et le persil dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire 1 mn, puis égouttez le tout et plongez-le enfin dans l’eau glacée. Cela permettra aux aliments de garder leur belle couleur verte. Égouttez de nouveau le tout et pressez les herbes dans un linge avec l’en retirer le maximum d’eau. Vous pouvez enfin les mixer avec la crème.
3. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau, puis foncez un moule à tarte ou à quiche. Piquez-la avec une fourchette avant de la faire précuire pendant 10 mn à 200 degrés. Pendant ce temps, battez les oeufs entiers avec la crème aux herbes, puis ajoutez-y du parmesan râpé, du saumon fumé, salez et poivrez. Versez le tout sur le fond de tarte, saupoudrez de paprika, et enfournez pendant 20 minutes. Vous pouvez servir dès la sortie du four ou attendre que la quiche refroidisse complètement.

Le gros avantage de cette quiche, c’est qu’elle est personnalisable en fonction des saisons, des restes du frigo, et de vos envies. Vous pouvez tout à fait remplacer les épinards par des petits pois, des courgettes et même des asperges. L’important, c’est d’utiliser des légumes verts. Cette tarte peut également avoir un côté anti-gaspi car elle permet, par exemple, de réutiliser les fanes de carottes ou les tiges un peu trop dures d’asperges. Une fois cuits et mixés, vous ne les sentirez même plus !